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Fonctionnement – four
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Rôtissage à convection
Utilise la chaleur des éléments supérieur et infé-
rieur et celle circulée par le ventilateur à convec-
tion. Idéal pour préparer des coupes de viande
tendres et la volaille.
Avantages :
• Cuisson 25 % plus rapide que la cuisson /
rôtissage standard
• Brunissage doré et riche
Pour de meilleurs résultats :
• Utiliser la température indiquée dans la recette.
• Vérifier la cuisson plus tôt car la durée peut être réduite jusqu’à 25 %. Voir le
tableau de rôtissage à convection.
• Ne pas couvrir la viande ni utiliser des sacs à cuisson.
• Utiliser la lèchefrite et la grille fournie avec l’appareil. Un plat peu profond peut
être utilisé.
• Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de la
viande.
• Si la viande est brunie à point, mais pas assez cuite, une petite bande d’alu-
minium peut être placée pour couvrir la viande et l’empêcher de trop brunir.
• Laisser reposer la viande couverte d’aluminium de 10 à 15 minutes après le
retrait du four.
* La durée est approximative et dépend de la forme de la viande.
** La dinde farcie requiert une durée additionnelle. La température minimale sécu-
ritaire pour la farce dans la volaille est de 165 °F.
Tableau 7 : rôtissage à convection
Viande Produit
Poids
(lb)
Temp. four.*
(
o
F)
Temps rôtissage*
(min par lb)
Temp. interne.
(
o
F)
Boeuf
Côte de boeuf rôtie
Rosbif faux filet (sans os)
Surlonge, rosbif, pointe, surlonge
(sans os)
Rôti de filet
4-6
4-6
3-6
2-3
325
325
325
425
25-32
28-32
24-32
27-32
25-30
28-32
15-25
145 (méd/saignant)
160 (médium)
145 (méd/saignant)
160 (médium)
145 (méd/saignant)
160 (médium)
145 (méd/saignant)
Porc
Longe (avec ou sans os)
Épaule
5-8
3-6
350
350
15-25
20-30
160
160
Volaille
Poulet entier
Dinde – non farcie**
Dinde - non farcie**
Dinde - non farcie**
Dinde - poitrine
Poulet de Cornouailles
3-4
12-15
16-20
21-25
3-8
1-1 1/2
375
325
325
325
325
350
14-20
10-14
9-13
6-10
20-25
45-75 (temps total)
180
180
180
180
170
180
Agneau
Gigot - demi
Gigot - entier
3-4
6-8
325
325
30-35
25-30
25-30
30-35
160 (médium)
170 (bien cuit)
160 (médium)
170 (bien cuit)