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RECETTES
TREMPETTE MAROCAINE AUX
FÈVES FAVA
Environ 2 tasses
INGRÉDIENTS
3 L tasses de fèves Fava, fraîches ou congelées
1 gousse d’ail, pelée
¼ tasse de feuilles de menthe
¼ tasse de jus de citron
2 c. à soupe d’eau froide
1 c. à thé de poudre de cumin
½ c. à thé de sel de mer
1 petit piment rouge, égrené et finement haché
¼ tasse/60 ml d’huile d’olive légère
Pain turc pour servir
MARCHE À SUIVRE
1. Mettre les fèves Fava dans une grande
casserole d’eau bouillante. Baisser le feu
et laisser mijoter jusqu’à tendres, environ
5 à 10 min. Bien égoutter et rafraîchir
sous l’eau froide.
2. Peler les fèves Fava pour enlever la peau
coriace.
3. Mettre les fèves Fava pelées, l’ail, les
feuilles de menthe, le jus de citron,
l’eau froide, le cumin, le sel, les piments
forts et l’huile d’olive dans le récipient
du mélangeur. Sélectionner la vitesse
BLEND et mélanger jusqu’à consistance
onctueuse, environ 1 min, en raclant les
parois du récipient, si nécessaire.
4. Transférer à la cuillère dans un bol de
service et servir avec du pain turc frais
ou grillé.
PURÉE AUX FÈVES BLANCHES
4 portions
INGRÉDIENTS
2¼ tasses de fèves blanches sèches, trempées
toute la nuit dans l’eau froide
3 gousses d’ail, pelées
4 tasses/1 litre de bouillon de légumes
2 tiges de romarin frais
4 tiges de thym frais
1 tasse de bouillon de légumes en surplus
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
MARCHE À SUIVRE
1. Rincer les fèves trempées et mettre dans
une casserole avec l’ail, le bouillon de
légumes et les herbes.
2. Porter à ébullition, baisser le feu et
laisser mijoter à couvert de 1¼ à 1½
heure ou jusqu’à ce que les fèves soient
tendres. Presque tout le bouillon devrait
avoir été absorbé. Si le mélange devient
trop sec, ajouter un peu d’eau. Retirer du
feu et laisser refroidir.
3. Retirer les herbes et disposer. Ajouter
la tasse de bouillon de légumes
supplémentaire.
4. Transférer par portions les fèves et le
liquide dans le récipient.
5. Sélectionner la vitesse BLEND
et mélanger jusqu’à consistance
onctueuse.
6. Transférer la purée de fèves dans la
casserole et réchauffer. Saler et poivrer
au goût.
NOTE
Cette purée de fèves est délicieuse en
accompagnement avec du rosbif ou
de l’agneau, ou nappée sur du pain au
levain grillé.
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