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PAGE HEADER.....TRUCS & ASTUCES AVANT LA CUISSON LENTE OU À PRESSION
PRÉPARER LA VIANDE ET LA
VOLAILLE
Choisissez des coupes de viande propices
à la cuisson à pression, selon le tableau
ci-dessous. La cuisson à pression permet
de cuire plus rapidements des coupes
de viande moins tendres et obtenir des
résultats plus juteux.
Une viande cuite avec l'os enrichira la
saveur du plat.
Pour de meilleurs résultats, parez l'excès de
gras visible ou de peau qui, autrement, se
traduirait par un surplus de liquide au fur
et à mesure de la cuisson.
Pour les recettes de pots au feu, coupez la
viande en cubes d'environ 3–5 cm.
Coupes de viande propices à la cuisson lente ou à la cuisson à pression
BOEUF & VEAU AGNEAU PORC POULET
Épaule de boeuf, hampe, bifteck de
ronde, jarret désossé (sauce), joue
avec os (Osso bucco), cubes de
talon de ronde, steaks et tranches
d'épaule/quartier avant, tranche
de collier, jarret centre (Osso
bucco)
Jarrets, souris,
tranche de collier,
rôté d'épaule/
de quartier avant
désossé.
Cubes de talon de
ronde, steaks et
tranches d'épaule,
collier, jarret center
(Osso bucco).
Pilons et
cuisses avec
os et fi let.
PRÉPARER LES LÉGUMES
Les légumes doivent être coupés en
morceaux de même format pour assurer
une cuisson uniforme.
Lors de la préparation des légumes pour
la cuisson à pression, utilisez toujours des
légumes frais et non surgelés.
Si vous n'avez que des légumes surgelés,
dégelez-les avant de les cuire à pression.
Utilisez le réglage de pression LOW (basse)
pour un minimum de temps.
Pour de meilleurs résultats, pelez les
légumes uniquement si nécessaire. Les
légumes durs comme les betteraves ou
les pommes de terre garderont mieux leur
forme s'ils ne sont pas pelés.