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PRÉPARER LES LÉGUMINEUSES
(HARICOTS ET POIS)
Les légumineuses peuvent être cuites sans
trempage préalable.
Pour réduire le temps de cuisson à pression,
faites tremper les légumineuses séchées
dans l'eau bouillante durant 3 heures ou
toute la nuit.
Lavez et égouttez toujours les légumineuses
avant la cuisson. Retirez les légumineuses
décolorées.
Pour de meilleurs résultats, placez les
légumineuses dans la cuve de cuisson et
ajoutez assez d'eau ou de bouillon pour
excéder d'au moins 5 cm (2 po) le niveau des
aliments.
Les oignons, l'ail et les feuilles de laurier
peuvent être ajoutés pour aromatiser les
légumineuses.
Évitez d'ajouter du sel avant la cuisson, car
cela fera durcir la peau des fèves et des pois
et entravera la cuisson.
Une fois que les légumineuses seront cuites,
égouttez-les pour enlever l'excès de liquide,
rincez légèrement et utilisez dans vos
recettes.
TRUCS & ASTUCES AVANT LA CUISSON LENTE OU À PRESSION
IMPORTANT
• Les légumineuses plus tendres,
comme les haricots mungo, les
fèves de lima et les haricots jaunes
cuisent mieux en utilisant une
pression BASSE ou MOYENNE.
• Lors de la CUISSON À PRESSION
ou de la CUISSON LENTE, il
se peut que les jus de cuisson
accumulés doivent être évaporés et
concentrés. Nous vous suggérons
d'utiliser le réglage SAUTÉ/SEAR
(sauter/saisir) environ 5–10 min,
selon la quantité de liquide à être
réduite.