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Los tazones dobles ofrecen dos métodos diferentes de cocción: el método
tradicional de cocimiento lento, o el método más rápido, con los “tazones en la
vasija”, así como también le permite cocinar dos tipos diferentes de recetas al mismo
tiempo.
Al usar los tazones dobles con agua en la vasija, funciona como un método
tradicional de cocimiento lento. Sin embargo, es muy diferente cuando cocina con
los tazones dobles en la base. Este es un método mucho más rápido de cocción y no
tiene nada que ver con la olla tradicional eléctrica de cocimiento lento. Este método
más rápido debe usarse cuando el tiempo es un factor importante o con recetas
tales como sopas o guisados.
Tazones dobles
TAMAÑO DE LA OLLA ELÉCTRICA CAPACIDAD DE LOS TAZONES DOBLES
DE COCIMIENTO LENTO
6 cuartos 1
3
⁄4 cuartos cada uno
Adaptación de recetas
Ciertos ingredientes no son adecuados para
una cocción larga en una olla de cocimiento
lento. La pasta, los mariscos, la leche, la
crema o la crema agria se deberán agregar
2 horas antes de servir. La leche evaporada o
las sopas condensadas son perfectas para este
tipo de cocción.
Muchas cosas pueden afectar el tiempo
que se demorará en cocinar una receta.
El contenido de agua y grasa del alimento,
la temperatura del alimento, y su tamaño,
afectarán el tiempo de cocción. Los
alimentos cortados en trozos se cocinarán
más rápido que bifes de res o pollos enteros.
La mayoría de las combinaciones de carne y
vegetales requieren por lo menos 7 horas en
la graduación Baja.
Cuanto mayor sea el contenido de grasa de
la carne, menor será la cantidad de líquido
requerida. Si cocina carne con un alto
contenido de grasa, coloque tajadas gruesas
de cebolla debajo de la carne para evitar que
la carne se apoye sobre el fondo y se cocine
en su propia grasa.
Ciertas recetas indican que la carne se debe
dorar antes de un cocimiento lento. Esta
indicación se hace solamente para eliminar
el exceso de grasa o para dar color; no es
necesario hacerlo para que haya una buena
cocción.
Las ollas de cocimiento lento tienen muy
poca evaporación. Si está preparando su
sopa, guisado o salsa favoritos, reduzca el
líquido o el agua indicados en la receta
original. Si la receta queda demasiado
espesa, se puede agregar agua más tarde.
Si está cocinado una cazuela de tipo vegetal,
será necesario tener líquido en la receta para
evitar que se queme y se pegue a los costados
de la vasija.
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