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Hors-d’oeuvre
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Boulettes au cheddar
125 ml (
1
⁄2 tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de cheddar, râpé
125 ml (
1
⁄2 tasse) de farine
1,25 ml (
1
⁄4 c. à thé) de paprika
Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). Avec le fouet plat et le batteur réglé à 4,
battre le beurre et le cheddar jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Réduire la vitesse à 2, ajouter la farine et les assaisonnements. Mélanger 1
minute. Interrompre le fonctionnement et racler la paroi et le fond du bol.
Régler à 4 et continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation se détache
de la paroi du bol. Façonner des boulettes de la taille de grosses billes et les
déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé de 15 à 20 min-
utes. Servir chaud ou à la température ambiante. Donne environ 48 boulettes.
Petits choux au parmesan
115 g (4 oz) de fromage à la crème
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
150 ml (
2
⁄3 tasse) de parmesan râpé
0,63 ml (
1
⁄8 c. à thé) de piment
de Cayenne
Préchauffer le four à 160ºC (325ºF). Avec le fouet plat et le batteur réglé à 4,
battre le fromage à la crème et la mayonnaise jusqu’à ce que le mélange soit
homogène. Interrompre le fonctionnement et racler la paroi et le fond du bol.
Ajouter le parmesan et les assaisonnements, régler à 6 et continuer de
mélanger jusqu’à consistance homogène. À l’aide d’une cuiller, mettre la
préparation dans un sac de plastique. Découper un des coins aux ciseaux.
Disposer des craquelins sur une plaque à pâtisserie. En pressant le sac,
répartir la préparation au fromage sur les craquelins. Cuire au four préchauffé
de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation au fromage soit dorée.
Servir chaud. Donne 375 ml (1
1
⁄2 tasse).
Boulette au fromage classique
2 paquets de 225 g de fromage à
la crème, ramolli
1 paquet de 225 g de cheddar
fort, râpé
15 ml (1 c. à table) d’oignon haché
finement
Avec le fouet multipales métallique, battre le fromage à la crème et le
cheddar à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pacanes et mettre dans un
récipient couvert. Réfrigérer plusieurs heures ou jusqu’au lendemain. Juste
avant de servir, façonner en boule et rouler dans les pacanes hachées.
Donne 24 portions.
2,5 ml (
1
⁄2 c. à thé)
d’assaisonnement au chili
0,63 ml (
1
⁄8 c. à thé) de sel
0,63 ml (
1
⁄8 c. à thé)
d’assaisonnement au chili
craquelins
5 ml (1 c. à thé) de sauce
Worcestershire
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
1 pincée de piment rouge moulu
(facultatif)
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) pacanes hachées