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Guida alla ricerca e soluzione dei problemi
Si elencano di seguito alcuni problemi tipici che possono verificarsi quando si fa il pane con il Piccolo Fornaio. Si prega
di analizzare i problemi, la loro possibile causa e l’azione correttiva da prendersi a garanzia di ottimi risultati.
PROBLEMA POSSIBILE CAUSA SOLUZIONE
DIMENSIONI E FORMA DEL PANE
1. La lievitazione del pane •Il pane integrale lievita meno del pane •Situazione normale, nessuna soluzione.
è insufficiente bianco, per via del minore contenuto
di glutine.
•Non c’è sufficiente liquido. •Aggiungere altri 15ml/3 cucchiaini di liquido.
•Non si è messo zucchero, oppure è •Aggiungere gli ingredienti come spiegato
troppo poco. nella ricetta.
•Si è usato il tipo sbagliato di farina. •Forse avete usato farina bianca semplice
invece di farina forte, che contiene più
glutine.
•Non usare farina per usi generali.
•Si è usato il tipo sbagliato di lievito. •Per ottenere i risultati migliori, usare solo
lievito a rapida azione e di facile
miscelazione.
•Non si è aggiunto sufficiente lievito oppure •Misurare la quantità consigliata e controllare
il lievito è troppo vecchio. la data di scadenza sulla confezione.
•Si è scelto il ciclo di panificazione rapida. •Questo ciclo produce pagnotte più corte.
Questo è normale.
•Lievito e zucchero sono venuti a contatto •Controllare che rimangano separati quando
fra loro prima del ciclo di impasto. sono aggiunti nella teglia.
2. Pagnotte piatte, non •Non si è aggiunto il lievito. •Aggiungere gli ingredienti come spiegato
lievitano. dalla ricetta.
•Il lievito è troppo vecchio. •Controllare la data di scadenza.
•Il liquido è troppo caldo. •Usare i liquidi alla corretta temperatura per la
regolazione selezionata.
•Si è aggiunto troppo sale. •Usare le quantità consigliate.
•Se si usa il timer, il lievito si è bagnato prima •Versare gli ingredienti secchi negli angoli
dell’inizio della panificazione. della teglia e fare un piccolo incavo al centro
degli ingredienti secchi per il lievito, per
proteggerlo dai liquidi.
3. Pane gonfio in •Troppo lievito. •Ridurre di
1
⁄4 di cucchiaino il lievito.
cima – simile a un fungo. •Troppo zucchero. •Ridurre di 1 cucchiaino lo zucchero.
•Troppa farina. •Ridurre di 6 - 9 cucchiaini la farina.
•Non abbastanza sale. •Usare la quantità di sale consigliata nella
ricetta.
•Condizioni atmosferiche calde e umide. •Ridurre di 15ml/3 cucchiaini il liquido e di
1
⁄4
di cucchiaino il lievito.
4. Il pane si affossa in •Troppo liquido. • Ridurre di 15ml/3 cucchiaini il liquido la
cima e ai lati. prossima volta, oppure aggiungere un po’
più di farina.
•Troppo lievito. • Usare la quantità di sale consigliata nella
ricetta oppure la prossima volta provare con
un ciclo più rapido.
•Il tempo caldo e molto umido può aver •Raffreddare l’acqua oppure aggiungere latte
causato una lievitazione troppo rapida. direttamente dal frigorifero.
5. Pane grumoso in •Non abbastanza liquido. •Aumentare di 15ml/3 cucchiaini il liquido.
alto – non liscio. •Troppa farina. •Misurare con precisione la farina.
•Non sempre il pane assumerà una forma •Controllare che l’impasto avvenga nelle
perfetta, ma questo non compromette il migliori condizioni possibili.
delizioso sapore del pane.