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Croûte
18 carrés de 6,25 cm
(2
1
⁄2 po) de biscuits
Graham, émiettés
30 mL (2 c. à soupe)
de sucre
60 mL (
1
⁄4 tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu
Garniture
1-2 citrons moyens
235 mL (1 tasse) de sucre
2 paquets (225 g [8 oz]
chacun) de fromage
à la crème, ramolli
30 mL (2 c. à soupe)
de farine
4 œufs
Sauce aux framboises
(page 73), si désiré
Mettez la lame polyvalente dans le bol à
préparation. Ajoutez les miettes de biscuits Graham
et 30 mL (2 c. à soupe) de sucre. Faites tourner par
impulsions 3 à 4 fois, 8 à 10 secondes chaque fois,
jusqu’à l’obtention d’une consistance fine.
Versez uniformément le beurre en filet sur les miettes.
Faites tourner le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène, pendant 5 à 10 secondes, en raclant les
parois du bol une fois au besoin. Tassez fermement
dans le fond d’un moule à charnière de 22,9 cm (9
po) en formant un bord de 2,5 cm (1 po) sur les
côtés. Faites cuire à 177 °C (350 °F) pendant 5 à 6
minutes ou jusqu’à ce que la croûte ait pris. Laissez
refroidir complètement. (Pour refroidir rapidement,
laissez refroidir 5 minutes, puis placez au congélateur
10 minutes.) Essuyez le bol à préparation.
À l’aide d’un couteau éplucheur à lame pivotante,
retirez des zestes d’un demi-citron ; mettez de côté.
Mettez le presse-agrumes dans le bol à préparation ;
extrayez le jus d’un citron (environ 60 mL [
1
⁄4 tasse]).
Mettez le jus de côté. Essuyez le bol. Mettez la lame
polyvalente dans le bol à préparation. Ajoutez 235
mL (1 tasse) de sucre et les zestes de citron dans le
bol à préparation. Faites tourner le robot jusqu’à ce
que les zestes soient hachés finement, pendant 20 à
25 secondes. Ajoutez le fromage à la crème. Faites
tourner jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène, pendant 20 à 25 secondes, en raclant
les parois du bol une fois au besoin. Ajoutez la
farine ; faites tourner par impulsions 2 à 3 secondes
pour mélanger. Ajoutez les œufs et le jus de citron.
Faites tourner jusqu’à l’obtention d’une consistance
lisse, pendant 20 à 25 secondes, en raclant les
parois du bol au besoin.
Versez dans le moule. Faites cuire à 177 °C (350 °F)
pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les bords
soient pris et que le centre soit légèrement ferme.
Laissez refroidir 1 à 2 heures sur la grille. Dégagez
les bords. Réfrigérez dans le moule pendant au
moins 4 heures. Démoulez. Servez avec de la sauce
aux framboises, si désiré.
Donne : 10 à 12 portions.
Par portion : Environ 370 calories, 7 g de protéines,
35 g de glucides, 23 g de matières grasses totales,
14 g de graisses saturées, 140 mg de cholestérol,
260 mg de sodium.
Gâteau au fromage au citron