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Mousse au double chocolat
et à la sauce aux framboises
Mousse
170 mL (6 oz) de
chocolat semi-
sucré, haché en
morceaux de 1,9
cm (
3
⁄4 po)
170 mL (6 oz) de
chocolat blanc,
haché en morceaux
de 1,9 cm (
3
⁄4 po)
500 mL (2 tasses) de
crème à fouetter,
divisée
Sauce aux framboises
1 paquet de 400-
500 g (14-16 oz) de
framboises non
sucrées congelées,
décongelées
50 mL (
1
⁄4 tasse) d’eau
50 mL (
1
⁄4 tasse) de
sucre
15 mL (1 c. à soupe)
d’amidon de maïs
Pour préparer la mousse, mettez le chocolat
semi-sucré dans un bol de 750 mL à 1 L (3 à
4 tasses) allant au four à micro-ondes. Mettez le
chocolat blanc dans un autre bol allant au four à
micro-ondes. Couvrez chacun des bols de papier
ciré. Placez un bol à la fois au four à micro-ondes
et chauffez à haute intensité pendant 1 minute
1
⁄2. Éteignez le four et remuez. Si le chocolat n’est
pas fondu, répétez pendant 30 secondes à la
fois, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Éteignez le four
et remuez.
Chauffez la crème dans une casserole épaisse à
feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit très chaude
mais non bouillante. Retirez du feu. Versez
250 mL (1 tasse) de crème dans chacun des bols
de chocolat. Remuez jusqu’à l’obtention d’une
consistance homogène. Couvrez les bols et
réfrigérez pendant environ 2 heures.
Versez le mélange de chocolat blanc dans le bol
du batteur. Fixez le bol et le fouet en métal sur le
batteur. Battez graduellement jusqu’à la vitesse
6 pendant 4 à 4 minutes
1
⁄2, ou jusqu’à la
formation de pics mous. À l’aide d’une cuillère,
déposez environ 75 mL (
1
⁄3 tasse) du mélange
dans chacune de 6 coupes à dessert. Mettez de
côté.
Versez le mélange de chocolat semi-sucré dans le
bol du batteur. Battez graduellement jusqu’à la
vitesse 6 pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à
la formation de pics mous. À l’aide d’une cuillère,
déposez environ 75 mL (
1
⁄3 tasse) du mélange sur
la couche de chocolat blanc. Couvrez les coupes
avec une pellicule de plastique ou du papier
d’aluminium. Réfrigérez pendant 8 heures ou
toute la nuit.
Pour préparer la sauce aux framboises, mettez les
framboises dans le bol du batteur. Couvrez et
battez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Versez le mélange dans une passoire au-dessus
d’une petite casserole; pressez à l’aide du dos
d’une cuillère afin d’extraire le liquide. Jeter les
pépins et la pulpe qui restent dans la passoire.