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Pain de blé entier
75 mL (
1
⁄3 tasse) plus
15 mL (1 c. à
soupe) de
cassonade
500 mL (2 tasses) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
2 paquets de levure
sèche active
1,25-1,5 L (5-6 tasses) de
farine de blé entier
175 mL (
3
⁄4 tasse) de lait
en poudre
10 mL (2 c. à thé) de
sel
75 mL (
1
⁄3 tasse) d’huile
Dans un petit bol, faites dissoudre 15 mL (1 c. à
soupe) de cassonade dans l’eau chaude. Ajoutez
la levure et laissez reposer le mélange.
Mettez 1 L (4 tasses) de farine, le lait en poudre,
75 mL (
1
⁄3 tasse) de cassonade et le sel dans le bol
du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur
spiralé PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant environ 15 secondes. Toujours
à la vitesse 2, ajoutez graduellement le mélange
de levure et l’huile au mélange de farine et
battez pendant encore 1 minute
1
⁄2 environ.
Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol, au
besoin.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la
farine, 125 mL (
1
⁄2 tasse) à la fois, et battez
pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte commence à se détacher des parois du bol.
Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore 2 minutes
environ.
REMARQUE : Il se peut que la pâte ne forme pas
une boule sur le crochet. Cependant, tant que le
crochet est en contact avec la pâte, celle-ci sera
pétrie. N’ajoutez pas plus que la quantité
maximale de farine indiquée. Sinon, le pain sera
sec.
Petits roulés : Divisez la pâte en deux et abaissez
chaque moitié en un rectangle de 30 x 22 cm
(12 x 9 po). Découpez 12 bandelettes égales
d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur. Roulez
étroitement chaque bandelette pour former un
roulé, extrémités par-dessous. Mettez sur des
plaques à pâtisserie graissées en les espaçant
d’environ 5 cm (2 po).
Trèfles : Divisez la pâte en 24 morceaux égaux.
Faites une boule de chaque morceau et mettez-
les dans un moule à muffins graissé. À l’aide de
ciseaux, coupez chaque boule en deux et puis en
quatre.
Donne : 24 portions (1 petit pain par personne).
Par portion : Environ 130 calories, 4 g de
protéines, 25 g de glucides, 2 g de matières
grasses, 0 mg de cholestérol, 198 mg de sodium.
Pain blanc
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