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CONSERVACIÓN ÓPTIMA DE LOS ALIMENTOS
CÓMO CONSERVAR LOS ALIMENTOS
S
ANOS PARA SU CONSUMO
P
REPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Limpie todo aquello que entre en contacto
con los alimentos.
Lávese las manos durante 20 segundos
antes y después de manipular los alimentos.
Limpie la encimera, el equipo y los utensilios
después de manipular carne cruda, pescado
o aves. Enjuague con una solución de blan-
queador de cloro diluido, 5 ml por cada
litro de agua.
Utilice toallas, estropajos y paños de cocina
limpios. Cambie los estropajos a las pocas
semanas.
Póngase guantes desechables si tiene una
herida infectada o una quemadura en las
manos.
Descongele la comida en el frigorífico o en el
microondas, no sobre la encimera. Después
de descongelar alimentos en el microondas,
cocínelos inmediatamente.
Si desea marinar alimentos, hágalo
únicamente dentro del frigorífico.
Enjuague las aves y el pescado con agua fría
antes de cocinarlos.
Evite la contaminación cruzada de los ali-
mentos al prepararlos. Mantenga la carne
cruda, las aves, el pescado y sus líquidos
alejados del resto de alimentos. Por ejemplo,
no utilice la misma superficie y utensilios
para preparar carne cruda, aves o pescado
que utiliza para preparar ensaladas.
Limpie a fondo las tablas de corte de plás-
tico o madera. Límpielos con agua caliente
y jabón, y aclárelos con una mezcla de blan-
queador de cloro diluido con 5 ml por cada
litro de agua.
COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS
C
ocine la carne a una temperatura interna de
75 °C o más y las aves a 80 °C o más. Si la
p
ieza tiene más de 51 mm de grosor, utilice
un termómetro de carne para comprobar la
t
emperatura. Con piezas más finas, los
líquidos transparentes (no rosados) señalan
q
ue el alimento ya está hecho.
Si va a cocinar carne o aves congeladas que
no se hayan descongelado previamente,
aumente el tiempo de cocción 1
1
/
2
veces
con respecto al tiempo necesario para ali-
mentos descongelados.
Ase las carnes y las aves a temperaturas
superiores a 165 °C en el horno.
Cocine los huevos hasta que la yema y la
clara estén sólidas, no gelatinosas.
No utilice recetas en las que se coman los
huevos crudos o poco hechos.
Si su microondas dispone de una sonda de
temperatura, utilícela. Compruebe la tempe-
ratura de la carne y las aves en al menos tres
puntos. Gire los alimentos cuando los cocine
en el microondas.
No pruebe la carne, las aves, los huevos o el
pescado si están crudos o poco hechos.
Fruta:
Lave y seque la fruta fresca. Guarde la
fruta más aromática en bolsas de plástico. La
mayoría de las frutas se mantienen frescas
durante más tiempo en compartimentos de
b
aja humedad.
Carnes preenvasadas:
Consérvelas en el envase
o
riginal. Una vez abiertas, envuélvalas con papel
de aluminio o plástico.
Carne, pescado y aves frescos:
Quite el
envoltorio de la tienda y envuélvalos en papel
de aluminio, plástico o encerado y colóquelos
inmediatamente en el frigorífico.
Huevos:
Guarde los huevos sin lavar en su
cartón o en una bandeja de huevos portátil.
Consúmalos antes de tres semanas.
Leche, nata y requesón:
Conserve el envase
cerrado. Guárdelos en el frigorífico y utilícelos
antes de 1-2 semanas.
Queso:
Guárdelo en el paquete original hasta
que se vaya a consumir. Una vez abierto,
envuélvalo con papel de aluminio o plástico.
Sobras:
Deje que se enfríen y cúbralas bien con
papel de plástico o aluminio. Los recipientes
herméticos de plástico vienen muy bien para
evitar la transmisión de olores y que se sequen
los alimentos.
ETILENO
Determinadas frutas y verduras producen
etileno, un gas que inicia el proceso de madu-
ración. El etileno puede provocar la maduración
prematura de algunos alimentos, mientras que
en otros puede provocar que se estropeen. Para
evitar que se estropeen los productos frescos, no
guarde frutas y verduras que produzcan etileno
junto a aquellos alimentos que sean sensibles a
este gas. Consulte la gráfica de la página 34.
QUÉ HACER CON LAS SOBRAS
G
uarde las sobras en el frigorífico o en el
congelador en recipientes pequeños y
tapados antes de que hayan pasado dos
horas después de haberlos cocinado.
Asegúrese de que quede suficiente espacio
alrededor de los recipientes para que la
comida se pueda enfriar rápidamente.
Extraiga el relleno de la carne y las aves,
y guárdelo por separado.
Ponga fecha a los paquetes de sobras
y utilícelos dentro de un periodo de
tiempo seguro.
Cubra y vuelva a calentar bien las sobras
antes de servirlas.
En el caso de salsas y sopas, llévelas a ebu-
llición. Caliente el resto de alimentos a 75 °C.
Si sospecha que la comida puede
estar estropeada, deséchela. En
caso de duda, tírela.
ALMACENAMIENTO FRESCO
DE LOS ALIMENTOS
La duración de los productos frescos depende
de la frescura que tuvieran al comprarlos. Para
mantener sus alimentos frescos durante más
tiempo, siga las recomendaciones de almace-
namiento.
Verduras:
Limpie las verduras con agua fresca
y escúrralas. Guárdelas en contenedores her-
méticos o envueltas en plástico. Las verduras
se mantienen frescas durante más tiempo si
se almacenan en un compartimento de alta
humedad.