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CONSERVAZIONE ALIMENTI SURGELATI
Conservazione in freezer:
avvolgere gli alimenti
i
n materiali destinati alla conservazione dei
s
urgelati. Le confezioni devono essere a prova
di aria e di umidità.
Non ricongelare la carne
già scongelata.
Gelati:
la consistenza dei gelati dipende dal
contenuto di panna. I gelati di alta qualità hanno
normalmente un più alto contenuto di panna e
richiedono temperature freezer più basse per
m
antenerne la consistenza. La morbidezza del
gelato non è sempre indice di un problema di
temperatura.
Accertarsi che le porte del frigo e del freezer
siano sgomberee si chiudano completamente.
Il sovraccaricamento influisce sulle temperature
all’interno dell’unità. Non riempire il freezer con
grandi quantità di alimenti non congelati
aspettandosi che si congelino rapidamente.
È necessario concedere al freezer il tempo per
far circolare l’aria sugli alimenti non congelati
prima di aggiungere altri alimenti.
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
C
ONSIGLIATA
Le tabelle sulla conservazione degli alimenti
n
elle pagine che seguono forniscono informa -
z
ioni specifiche per favorire una conservazione
sicura delle pietanze e garantirne la migiore
qualità. Le tempera ture consigliate aiutano a
determinare le condizioni ottimali di conser-
vazione degli alimenti. Come regola generale,
gli alimenti conservati correttamente e man-
t
enuti a temperature al di sotto dei 4 °C sono
sicuri da mangiare.
La conservazione degli alimenti al di sotto dei
4 °C è eslusa dalla
Zona di pericolo
. I tempi di
conservazione per il comparto frigorifero aiutano
ad evitare che gli alimenti si guastino o diventino
pericolosi da mangiare. I limiti di tempo per i cibi
congelati servono a conservare i sapori e la con-
sistenza. Gli alimenti congelati oltre i tempi con-
sigliati sono sicuri da mangiare ma la qualità
potrebbe risultare ridotta.
CARNE, PESCE E POLLAME
T
emperatura
c
onsigliata
D
urata
(
frigorifero)
D
urata
(
freezer)*
C
ommenti
P
ESCE E FRUTTI DI MARE FRESCHI
m
erluzzo, platessa, eglefino
s
ogliola, pesce azzurro, persico
s
gombro, salmone
g
amberetti, ostriche
1
°C
1
°C
1
°C
1
°C
2
giorni
2
giorni
4
giorni
1
giorno
6
mesi
2
–3 mesi
5
–9 mesi
6
mesi
C
ongelare nella confezione originale fino
a
due settimane. Ricoprire la confezione
o
riginale con involucri e sacchetti per il
f
reezer o carta alluminio se il pesce rimarrà
c
ongelato per oltre due mesi.
CARNE FRESCA
bistecche di manzo, arrosti
costata di agnello, arrosti
costata di maiale e vitello, arrosti
carni varie (lingua, fegato ecc.)
1–2°C
1–2°C
1–2°C
1–2°C
3–5 giorni
3–5 giorni
3–5 giorni
1–2 giorni
6–12 mesi
6–9 mesi
4–6 mesi
3–4 mesi
Congelare nella confezione originale fino
a due settimane. Ricoprire la confezione
originale con involucri e sacchetti per il
freezer o carta alluminio se la carne
rimarrà congelata per oltre due mesi.
HAMBURGER, CARNI MACINATE E STUFATE
h
amburger, carni stufate,
tacchino macinato, vitello, maiale,
agnello
e
miste
1
–2°C
1
–2 giorni
3
–4 mesi
C
ongelare nella confezione originale fino
a due settimane. Ricoprire la confezione
originale con involucri e sacchetti per il
freezer o carta alluminio se la carne rimarrà
c
ongelata per oltre due mesi.
WURSTEL E CARNI IN SCATOLA
wurstel (conf. aperta)
wurstel (conf. chiusa)
carni in scatola (confez. aperta)
c
arni in scatola (conf. chiusa)
1–2°C
1–2°C
1–2°C
1
–2°C
1 sett.
2 sett.
3–5 giorni
2
sett.
1–2 mesi
1–2 mesi
1–2 mesi
1
–2 mesi
Congelare avvolgendo in carta da freezer.
Controllare le date di “scadenza”. Non usare
più di una settimana oltre la data di
s
cadenza.
PANCETTA E SALSICCE
pancetta
salsicce crude (maiale, manzo,
tacchino)
smoked breakfast links (cotiche
affumicate) o pasticci
salsicce dure (salami piccanti, jerky
sticks - bastoncini di manzo
affumicato
1–2°C
1–2°C
1–2°C
1–2°C
7 giorni
1–2 giorni
7 giorni
2–3 sett.
1 mese
1–2 mesi
1–2 mesi
1–2 mesi
Incartare e conservare alle temperature
consigliate.
PROSCIUTTO E MANZO SOTTO SALE
manzo sotto sale
prosciutto, intero
prosciutto, metà
prosciutto, fette
1–2°C
1–2°C
1–2°C
1–2°C
5–7 giorni
7 giorni
3–5 giorni
3–4 giorni
1 mese
1–2 mesi
1–2 mesi
1–2 mesi
Per congelare in freezer, scolare i liquidi.
POLLAME FRESCO
pollo e tacchino, intero
pollo e tacchino, pezzi
anatra e oca
1–2°C
1–2°C
1–2°C
1–2 giorni
1–2 giorni
1–2 giorni
12 mesi
9 mesi
6 mesi
Congelare nella confezione originale fino
a due settimane. Ricoprire la confezione
originale con involucri e sacchetti per il
freezer o carta alluminio se il pollame
rimarrà congelato per oltre due mesi.
*La temperatura di conservazione consigliata del freezer è -18°C.
CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTICONSERVARE GLI ALIMENTI IN MANIERA IDEALE