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CONSERVATION OPTIMALE DES ALIMENTS
GARDER LES ALIMENTS FRAIS
Votre appareil Sub-Zero est doté d’un système
d
e réfrigération unique à deux compresseurs
g
râce auquel les aliments restent frais plus
longtemps. Toutefois, la qualité des aliments
et l’hygiène alimentaire dépendent également
de la manière dont vous vous les manipulez.
Cette section est consacrée aux dernières recom-
mandations sur la manipulation et le rangement
pour une conservation optimale des aliments.
P
our toute question qui ne serait pas traitée
dans la présente, veuillez vous adresser à un
organisme universitaire, administratif ou un
service public.
La plupart des aliments se détériorent au fil du
temps. Les aliments subissent des modifications,
de la cueillette ou préparation jusqu’à leur
consommation. Les micro-organismes les
attaquent, se multiplient et les contaminent.
Les enzymes qui existent naturellement dans
les aliments continuent le processus de mûrisse-
ment même après la cueillette. Des températures
inadéquates peuvent accélérer la détérioration
des aliments. Les aliments peuvent se flétrir ou
se recroqueviller du fait des fluctuations de
l’humidité.
Le système de double réfrigération Sub-Zero est
conçu spécialement pour remédier à ces fluctua-
tions et pour conserver vos denrées fraîches le
plus longtemps possible. Les systèmes indi-
viduels de réfrigération et de congélation ont
été conçus afin de maintenir des températures
précises et constantes, ainsi que des taux d’hu-
midité adéquats pour une conservation plus
longue des aliments. La double réfrigération
élimine le transfert des odeurs des aliments
frais vers les aliments congelés et ne congèle
pas l’humidité de l’air dans les compartiments
réservés aux aliments frais.
De plus, une manipulation correcte des aliments
peut limiter les altérations qu’ils subissent.
RECOMMANDATIONS DE MANIPULATION
Respectez les délais et températures de con-
servation suggérés dans ce guide. Votre
appareil Sub-Zero contribue à ralentir le
processus de mûrissement en adaptant les
températures de chaque section en fonction
d
es besoins.
Utilisez les compartiments spécifiquement
conçus pour les produits laitiers, la charcu-
terie et les fruits et légumes. Ces comparti-
ments maintiennent des taux d’humidité et
des températures spécifiquement adaptés à
la conservation optimale de chaque groupe
d’aliments.
Dans les réfrigérateurs, adoptez un système
de roulement des aliments (premier entré,
premier sorti).
Lorsqu’un aliment est abîmé, c’est souvent
évident. Il se moisit, présente une odeur
désagréable et des signes de pourrissement
apparaîssent. Parfois, la détérioration n’est
pas aussi évidente. Si vous pensez qu’un
aliment se trouve dans le réfrigérateur
depuis trop longtemps, jetez-le. Ne le
goûtez pas pour savoir s’il est encore bon.
PRÉSERVER LA QUALITÉ DES ALIMENTS
La plupart des maladies d’origine alimentaire
s
ont causées par des bactéries comme le staphy-
l
ocoque, la salmonelle, l’E. coli et le Clostridium
botulinum, la bactérie responsable du botulisme.
Ces bactéries prolifèrent rapidement dans la
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soit entre 4 °C et 60 °C. Ne laissez jamais de
nourriture dans cette plage de température
p
endant plus de deux heures. Une fois que le
nombre des bactéries se chiffre en millions, elles
peuvent provoquer des maladies. Certaines bac-
téries peuvent provoquer des symptômes simi-
laires à la grippe, alors que d’autres peuvent
être responsables de maladies plus graves,
voire mortelles. Les jeunes enfants, les per-
sonnes âgées et les personnes déjà malades
ont moins de résistance vis-à-vis des intoxica-
tions d’origine alimentaire.
Pour réduire le risque d’une maladie d’origine
alimentaire, utilisez les techniques suivantes
d’hygiène alimentaire :
LORSQUE VOUS FAITES VOS COURSES
Mettez les paquets de viandes, poissons ou
volailles crus dans des sacs en plastique
pour éviter le contact des fuites éventuelles
avec les autres aliments.
Achetez les viandes, poissons et volailles en
dernier. Ne les laissez jamais dans la voiture
chaude lorsque vous avez fini vos courses.
Prenez une glacière par temps chaud ou
lorsque vous devez parcourir un long trajet.
Vérifiez les dates
d’expiration
et de
limite
de vente
sur les aliments pour vous assurer
de leur fraîcheur. Faites particulièrement
attention lorsque vous achetez de la charcu-
terie. N’achetez que les quantités dont vous
aurez besoin pour 1 à 2 jours. Jetez les pro-
duits de charcuterie chauds ou froids qui
sont restés à température ambiante pendant
plus de deux heures.
LORSQUE VOUS ENTREPOSEZ VOS
A
LIMENTS
Surveillez les températures de vos sections
r
éfrigérateur et congélateur depuis le
p
anneau de commandes électroniques de
votre appareil Sub-Zero. La température du
réfrigérateur doit rester à 4 °C ou moins et
celle du congélateur à -18 °C.
R
espectez les délais et températures de
conservation pour le réfrigérateur et le
congélateur suggérés dans ce guide.
Rangez les viandes, poissons et volailles
crus à l’écart des autres aliments. Empêchez
les fuites de ces paquets d’entrer en contact
avec d’autres aliments.
Ne goûtez jamais des aliments dont l’aspect
ou l’odeur seraient suspects pour en tester
la fraîcheur. Jetez-les.
Pour le rangement au réfrigérateur, laissez
les viandes, poissons et volailles crus dans
leur emballage d’origine à moins qu’il
ne soit déchiré. Une manipulation à
répétition de ces aliments peut introduire
des bactéries.
Emballez les aliments conservés dans le
réfrigérateur dans du papier d’aluminium ou
cellophane ou bien mettez-les dans des sacs
en plastique ou des conteneurs étanches
pour les empêcher de se déshydrater.
Inscrivez la date sur tous les paquets.
Pour la conservation au congélateur, utilisez
du papier à congélation, des sacs à plastique
pour congélation ou du papier aluminium
pour recouvrir les emballages commerciaux
si les aliments doivent être conservés au
congélateur pendant plus de deux mois.
Cela minimise le risque de déshydratation et
de perte de la qualité. Une couche simple en
aluminium peut se déchirer et causer une
brûlure par le froid.