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MASA (“DOUGH”)
Para todas las recetas a continuación, siga estas pautas generales. Los panes siguientes
deberán ser horneados con el ajuste 7, “Dough.”
Primero añada los líquidos al molde de pan, y luego los ingredientes secos. Nivele los
ingredientes secos; divida la mantequilla o margarina en cuatro partes y añádalas en las
esquinas. Haga una impresión en el centro de los ingredientes secos y añada la levadura.
Cierre la tapa, seleccione "Menu" (menú), escoja el ajuste deseado, seleccione "Color" y luego
seleccionar en "Loaf" (barra de pan) el tamaño indicado en la receta.
Bagel Básico
Barra de 1.5 Libras (.68kg) INGREDIENTES
1 taza Agua, 80° F
3 tazas Harina de Pan
2 cdas. Azúcar
1½ cdtas. Sal
1½ cdas., cut into 6 pieces Mantequilla o Margarina
2 cdtas. Levadura Activa Seca
-or- -o-
1½ cdtas.
Levadura de Máquina de hacer
pan/Crecimiento Rápido
3 Quarts Agua
1 cda. Azúcar
Semillas de Amapola o de Sésamo,
como guarnición
Después de que la masa esté formada y la máquina de hacer pan se apague, saque la masa
del molde de pan y colóquela en un tazón ligeramente enmantequillado. Tape el tazón y
colóquelo en el refrigerador durante 20 minutos.
Una vez se haya enfriado la masa, retírela del tazón y colóquela sobre una superficie
ligeramente espolvoreada con harina. Estire la masa en un rectángulo de ½ pulgada de
grueso. Divida la masa en 8 secciones iguales, déle forma de pelota a cada pedazo y con su
dedo perfore un agujero por el centro. Estire el agujero hasta que tenga aproximadamente 1-2
pulgadas de diámetro. Coloque los bagels formados en una bandeja para galletas
enmantequillada aproximadamente 2 pulgadas aparte. Cepíllelos ligeramente con agua fría,
cúbralos y colóquelos en un cuarto caliente libre de corrientes de aire para que crezcan hasta
que se hayan doblado en tamaño.
Lleve 3 cuartos de galón (2,8 l) de agua al hervor en una cacerola grande de 5 cuartos de
galón (4,7 l). Añada el azúcar y remueva hasta disolverlo. Reduzca a fuego bajo y con cuidado
añada 2-3 bagels al agua caliente. Deje hervir a fuego lento durante 3-4 minutos en cada lado.
Saque los bagels con una cuchara ranurada, deje escurrir, y luego colóquelos sobre la bandeja
de hornear enmantequillada aproximadamente una pulgada aparte. Si se desea, rocíelos con
la guarnición, y hornee los bagels en un horno precalentado a 450°F (232
°C)
durante 12-15
minutos o hasta quedar dorados. Deje que se enfríen ligeramente antes de servirlos.