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LÉGUMES FRAIS
Le poids indiqué dans le guide de cuisson correspond à celui des aliments avant de les
nettoyer, de les couper ou de les éplucher. Les couper en morceaux uniformes. Cuire
les aliments jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants afin d'en optimiser le
goût et la valeur nutritive.
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Poids ou Assaisonnement Temps
Légumes nombre de Niveau suggéré (de 1/2 approx.
frais morceaux d'eau à 1 c. à thé séché) (min) Directives
Artichauts De 5 à 6 Élevé Ail (1 ou 2 gousses), De 35 à 38
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Couper les bouts de sorte qu'ils
entiers moyens estragon, reposent à plat.
aneth
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Les ouvrir légèrement et les laisser
tremper (10 min) pour les nettoyer.
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Utiliser des pinces pour les retirer
du bol de cuisson.
Asperges, 0,45 kg (1 lb) Bas Beurre au citron, De 12 à 14
■
Couper et jeter les bouts durs.
pointes Diamètre feuilles de laurier,
■
Réduire le temps de cuisson
d'environ thym si les pointes sont plus minces.
10 mm à 13 mm
(3/8 à 1/2 po)
Haricots, 0,45 kg (1 lb) Bas Graines de cumin, De 14 à 16
■
Brasser au bout de 10 min.
verts ou graines d'aneth,
■
Donne 4 1/2 tasses.
jaunes, sarriette
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Donne environ 6 tasses pour 0,68 kg
entiers ou (1 1/2 lb).
coupés 0,68 kg De 16 à 20
(1 1/2 lb)
Brocoli, 0,45 kg (1 lb) Bas Coriandre, De 13 à 15
■
Couper des morceaux de 25 à 150 mm
bouquet piment fort broyé, (5 à 6 po), du bout à la tige. Les tiges
estragon devraient avoir un diamètre d'envi-
ron 6 mm à 10 mm (1/4-3/8 po).
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Couvrir la surface du bol de cuisson.
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Donne environ 4 1/2 tasses.
0,68 kg De 14 à 16
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Même procédure.
(1 1/2 lb)
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Donne environ 6 tasses.
Choux de De 0,68 kg Bas Sauge, De 16 à 18
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Couper les feuilles et les tiges au
Bruxelles à 0,9 kg ciboulette, besoin.
(1 1/2 - 2 lb) romarin
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Faire une croix peu profonde dans
la tige; laver et égoutter.
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Couvrir la surface du bol decuisson.
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Donne environ 4 tasses.
Chou De 0,68 kg Bas Graines de coriandre, De 22 à 25
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Couper les feuilles du dessus et le
à 0,9 kg graines de céleri, coeur.
(1 1/2 - 2 lb) sarriette
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Trancher en 4 morceaux égaux en
(environ la gardant un bout de coeur à chaque
moitié d'un morceau.
chou moyen)
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Placer les morceaux sur les
côtés,au-dessus des trous de vapeur
autour du bol.
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Sortir avec des pinces.
Carottes 0,45 kg (1 lb) Bas Anis, De 16 à 19
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Peler; faire des tranches d'environ
menthe, 6 mm (1/4 po) d'épaisseur.
aneth
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Brasser au bout de 10 min.
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Donne environ 2 1/4 tasses.
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