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POISSONS ET FRUITS DE MER
Le temps de cuisson indiqué convient aux poissons et fruits de mer frais, congelés et
dégelés.
Type de
poisson - Poids ou Assaisonnement Temps
fruits de nombre de Niveau suggéré (de 1 approx.
mer morceaux d'eau à 3 c. à thé séché) (min) Directives
Palourdes, 1 douz. Bas Raifort, De 12 à 17
■
Nettoyer et laisser tremper.
Cherrystones avec coquilles gingembre,
■
Renverser les piles de coquillages.
(fraîches) Max de 50 mm assaisonnement
■
Cuire jusqu'à ce que les
(2 po) à volaille coquilles soient bien ouvertes.
Steamers 1 douz. Bas Poivre de cayenne, De 9 à 20
■
Utiliser des pinces pour les sortir.
(fraîches) avec coquilles flocons d'oignon
■
Pour étuver de gros coquillages
Max. de 70 mm émincés, (jusqu'à 70 mm), ajouter 125 ml (1/2 t)
(2 3/4 po) graines de fenouil d'eau si la cuisson à l'étuvée cesse
avant l'ouverture de tous les mol
lusques.
LÉGUMES CONGELÉS
Le temps indiqué correspond à celui nécessaire pour la cuisson du contenu des paquets
indiqués. NE PAS LES DÉCONGELER avant de les faire cuire.
Poids ou Assaisonnement Temps
Légumes nombre de Niveau suggéré (de 1/2 approx.
congelés morceaux d'eau à 1 c. à thé séché) (min) Directives
Asperges, 2 paquets de Bas Beurre au citron, De 19 à 21
■
Séparer et brasser avec une
coupées 280 g (10 oz) feuilles de laurier, fourchette au bout de 10
chacun thym et 15 minutes.
Haricots, Un sac (455 g Bas Graines de cumin, De 18 à 20
■
Brasser au bout de de 10 minutes.
vert ou jaune, (16 oz)) graines d'aneth,
entiers sarriette
ou coupés
Brocoli, Un sac de Bas Ail (une ou deux De 15 à 17
■
Séparer et brasser au bout de 10
haché 455 g (16 oz) gousses), minutes.
piment fort broyé,
estragon
Chou-fleur Un sac de Bas Romarin, De 18 à 20
■
Séparer et brasser au bout de 10 et
560 g (20 oz) basilic, 15 minutes.
estragon
Maïs, Un sac de Bas Poivre de cayenne, De 14 à 16
■
Brasser au bout de 7 minutes.
en grains 455 g (16 oz) coriandre,
ciboulette
Macédoine Un sac de Bas Origan, De 23 à 25
■
Séparer et brasser au bout de 10 et
de légumes 700 g (25 oz) moutarde sèche, 15 minutes.
sarriette
Pois, Un sac de Bas Basilic, De 14 à 16
■
Séparer au bout de de 10 minutes.
verts 455 g (16 oz) marjolaine,
menthe
Épinards, 2 paquets de Bas Cerfeuil, De 22 à 24
■
Séparer ou brasser avec une
hachés 280 g (10 oz) thym, fourchette au bout de 20 minutes.
chacun ail (une ou deux
gousses
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