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TECHNIQUES DE CUISSON
COUPER EN CUBES OU EN DÉS
Pour couper les viandes ou les légumes en
cubes, faites des tranches de 2.5cm (1po).
Placez-les les unes sur les autres et coupez-
les à une distance de 3mm (1/8po). Coupez
à nouveau dans le sens opposé pour obtenir
des cubes de 2.5cm (1po). Pour obtenir des
dés, suivez les mêmes instructions mais
avec des tranches de 5mm (1/4 po) pour
finir avec des cubes de 5mm (1/4 po).
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