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RECETTES
MOULES À LA SAUCE TOMATE
ET À L’AIL
4-6 portions
INGRÉDIENTS
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive
2 oignons espagnols coupés en petits dés
3 gousses d’ail
1 tasse (250ml) de vin blanc
2¼ tasse (600ml) de sauce de tomate
2¼lb (1kg) de moules fraîches, ébarbées
et nettoyées
4 cuillerées à soupe (80ml) de feuilles de
basilic déchirées
Poivre noir fraîchement moulu
MÉTHODE
1. Faites chauffer le Wok à la position
« High Sear ». Ajoutez l’huile, les
oignons et l’ail et faites sauter jusqu’au
ramollissement des oignons.
2. Ajoutez le vin et réduisez le liquide
de moitié.
3. Ajoutez la sauce tomate et amenez le
mélange à ébullition.
4. Ajoutez les moules puis réduisez
la chaleur à la position 8. Mettez
le couvercle et faites cuire jusqu’à
l’ouverture des moules. Ajoutez le
basilic et le poivre.
Servez avec du pain croûté et de l’huile
d’olive extra vierge.
CALMARS AU SEL ET AU POIVRE
4-6 portions
INGRÉDIENTS
2¼lbs (1kg) de calmars
1 cuillerée à soupe de grains de poivre
du Scechwan, moulus
2 cuillerées à thé de sel
1 cuillerée à soupe de fécule de mais
1 cuillerée à soupe de farine ordinaire
2 blancs d’oeuf
4 tasses (1 litre) d’huile de tournesol pour
la friture légère
3 limes coupées en quartiers
MÉTHODE
1. Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyez-
les et enlevez l’intérieur (entrailles).
2. Pratiquez des fentes en diagonale
formant un motif entrecroisé à
l’intérieur.
3. Coupez en morceaux de 6 x 2cm.
4. Combinez le reste des ingrédients dans
le Wok.
5. Enrobez les calmars du mélange
de farine.
6. Faites chauffer l’huile à la position 8
pendant 4 minutes puis faites frire
légèrement les calmars en trois portions.
7. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez avec les tranches de lime et les feuilles
de coriandre.
NOTE
Retirez les légumes à mesure qu'ils sont
cuits et laissez le Wok se réchauffer
avant de frire la prochaine portion.
Cuire en peites quantités maintient la
température de l'huile.
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