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RECETTES
POULET AU CHILI AVEC NOUILLES
DE SINGAPOUR
4-6 portions
INGRÉDIENTS
6 cuisses de poulet
1½ tasse (375ml) de sauce chili douce
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale
½ tasse (125ml) de fonds de poulet
2 branches de céleri finement tranchées
1 boîte de 410g (15oz) de champignons
1 paquet de 350g (12oz) de nouilles de
Singapour fraîches
100g (3oz) de germes de soja
MÉTHODE
1. Faites mariner le poulet dans la sauce
chili douce pendant 2 heures ou pendant
la nuit.
2. Faites chauffer le Wok à la position “High
Sear”, ajoutez l’huile et faites sauter les
cuisses de poulet de chaque côté.
3. Retirez les cuisses de poulet et
tranchez-les.
4. Ajoutez le fonds de poulet, le céleri et
les champignons et amenez le tout à
ébullition, ajoutez les nouilles et faites
cuire pendant 2 ou 3 minutes pour bien
répartir la chaleur.
5. Ajoutez le poulet et les germes de soja,
faites réchauffer le poulet et servez.
Servez avec du pain naan.
POULET AU CITRON
4 portions
INGRÉDIENTS
2¼lb (1kg) de filets de poitrines de poulet,
coupés en lanières
2 blancs d’oeuf légèrement battus
1 cuillerée à thé de gingembre haché finement
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (séparées)
1 tasse (250ml) d’huile d’arachide
1 tasse (250ml) de jus de citron frais
¼ de tasse (55g) de sucre blanc
2 cuillerées à soupe (30ml) d’eau
MÉTHODE
1. Mélangez bien les lanières de poulet
dans les blancs d'oeuf, le gingembre, l'ail
et la fécule de maïs. Réfrigérez pendant
1 heure.
2. Faites chauffer le Wok à la position
« High Sear ». Ajoutez l'huile puis les
lanières de poulet une à une. Faites cuire
par petites portions jusqu’à coloration.
Réservez.
3. Ajoutez le jus de citron et le sucre dans
le Wok et amenez à ébullition. Ajoutez
ensuite la fécule de maïs mélangée
à l'eau et réduisez immédiatement la
chaleur à la position 8.
4. Remettez le poulet dans le Wok et remuez
pour le recouvrir de sauce au citron.
Servez avec du riz frit ou bouilli.
NOTE
Retirez les légumes à mesure qu'ils sont
cuits et laissez le Wok se réchauffer
avant de frire la prochaine portion.
Cuire en peites quantités maintient la
température de l'huile.
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