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RECETTES
POULET AVEC SAUCE AUX PRUNES
ET PAK CHOI
4-6 portions
INGRÉDIENTS
2¼lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées et
coupées en lanières
2 cuillerées à soupe (30ml) de xérès sec
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale
1 oignon espagnol moyen coupé en dés
½ de tasse (125ml) de sauce aux prunes
1 botte de pak choi tranché
1 petite boîte (8oz) de châtaignes
d’eau tranchées
MÉTHODE
1. Placez le poulet dans un bol à mélanger
et ajoutez-y le xérès et la sauce de soya.
2. Faites chauffer le Wok à la position
« High Sear ». Ajoutez l’huile et faites
sauter l’oignon pendant 2 minutes.
Réduisez la chaleur à la position 6. Faites
mijoter le poulet pendant 10 minutes.
3. Ajoutez le pak choi et les châtaignes
d’eau. Augmentez la chaleur à la
position 14 et faites sauter jusqu’à ce
que le pak choi soit ramolli.
Servez avec des nouilles aux oeufs cuites à
la vapeur.
PORC SZECHUAN AVEC NOUILLES
DE RIZ THAILANDAISES
4 portions
INGRÉDIENTS
¼lb (110g) de nouilles de riz
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja
1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec
1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili
½ cuillerée à thé d'ail écrasée
1 cuillerée à thé de sucre
½ tasse (125ml) de fonds de boeuf
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
ou végétale
½lb (225g) de filet de porc coupé en tranches de
1cm (
1
⁄3po) d'épaisseur
2 échalotes tranchées
1 cuillerée à thé de gingembre râpé
½ tasse de châtaignes d’eau tranchées
1 petit panier de maïs miniature coupés en deux
MÉTHODE
1. Mettez les nouilles dans un bol d’eau
bouillante pendant 5 minutes pour les
attendrir. Égouttez-les et coupez-les en
longueurs d’environ 5cm (2po) à l’aide
de ciseaux de cuisine.
2. Combinez les 6 ingrédients suivants
dans un petit bol.
3. Faites chauffer le Wok à la position
"High Sear", ajoutez l’huile et faites saisir
le porc pendant 3 à 4 minutes.
4. Ajoutez les échalotes, le gingembre
et les châtaignes d’eau et faites cuire
pendant encore 30 secondes.
5. Ajoutez le mélange contenant la sauce
de soja aux nouilles égouttées, réduisez
la chaleur à la position 8 et faites cuire
jusqu’à ce que le liquide soit presque
complètement absorbé.
6. Ajustez l'assaisonnement, au goût.
Servez avec des légumes verts chinois cuits à
la vapeur.
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