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RECETTES
CROQUETTES DE POISSON
THAILANDAISES
4 portions
INGRÉDIENTS
1lb (225g) de filets de poisson blanc sans arêtes
(de préférence de la morue ou du flétan)
½ bouquet de coriandre (avec les racines)
2 oeufs
¼ tasse de riz bien cuit
1 cuillerée à soupe de pâte de cari rouge
1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce chili
thaïlandaise sucrée (Sriracha)
1-2 limes
MÉTHODE
1. Coupez le poisson en dés et coupez très
fin la coriandre.
2. Placez tous les ingrédients dans un
robot culinaire; mélangez les ingrédients
jusqu’à obtention d’une purée.
3. Il peut s’avérer difficile de donner une
forme aux croquettes de poisson. Pour
faciliter le processus, mettez un peu
d’huile dans la paume de vos mains avant
de mouler les croquettes. Donnezleur la
forme d’un disque rond et plat de 3-4cm
(1-1¼po). de largeur et placez-les sur un
plateau préalablement graissé.
4. Faites chauffer le Wok à la position 8
pendant 4 minutes avec 1 litre (4 tasses)
d’huile végétale.
5. Placez 6-8 croquettes dans l’huile et
laissez frire jusqu'à coloration. Répétez
l'opération avec le reste des croquettes.
Servez avec la sauce chili sucrée et des
tranches de lime.
NOTE
Retirez les légumes à mesure qu'ils sont
cuits et laissez le Wok se réchauffer
avant de frire la prochaine portion.
Cuire en petites quantités maintient la
température de l'huile.
AILES DE POULET GLACÉES
À LA PRUNE
4 portions
INGRÉDIENTS
2¼lbs (1kg) d’ailes ou de pilons de poulet
½ tasse (125ml) de sauce aux prunes préparée
1 cuillerée à soupe (15ml) de miel
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili
thaïlandaise sucrée (Sriracha)
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce
de soya foncée
1 cuillerée à soupe de graines de sésame
MÉTHODE
1. Placez le poulet préparé dans un grand
bol à mélanger.
2. Combinez le reste des ingrédients et
mélangez-les bien.
3. Faites mariner et laissez dans le
réfrigérateur pendant plusieurs heures
ou pendant toute la nuit.
4. Faites chauffer le Wok à la position 8.
Ajoutez les ailes de poulet et remuez
pendant 5 minutes. Ajoutez 1 tasse
(250ml) de fond de poulet et laissez
le couvercle sur le Wok pendant 10
minutes afin de compléter la cuisson.
Servez avec des feuilles de salade mélangées.
NOTE
Retirez les légumes à mesure qu'ils sont
cuits et laissez le Wok se réchauffer
avant de frire la prochaine portion.
Cuire en petites quantités maintient la
température de l'huile.
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