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RECETTES
NOTE
Assurez-vous que votre mélange
à crème glacée a été réfrigéré 1-2
heures, si la recette requiert des
ingrédients chauds, puis refroidi 2-4
heures ou toute la nuit, si possible,
avant de baratter/congeler. Vous serez
assuré d’une crème glacée homogène
à chaque fois.
INGRÉDIENTS
La crème glacée maison est dorénavant
facile à préparer. Avec seulement 4
ingrédients déjà dans votre cuisine, vous
pourrez préparer une crème glacée à la
vanille de base.
ŒUFS
Toutes les recettes de ce livret ont été
préparées avec de ‘gros’ oeufs. Les œufs
donnent du volume à la crème glacée,
en plus de stabiliser et émulsionner les
ingrédients. Le jaune d’œuf contient de la
lécithine, émulsifiant et agent de liaison
avec les globules gras.
NOTE
N’utilisez pas d’œufs périmés,
spécialement pour des mélanges
non cuits. Les femmes enceintes ne
devraient pas consommer de crème
glacée contenant des oeufs crus.
SUCRE
Le sucre super fin (de boulangerie) a
été utilisé dans toutes les recettes de ce
livret, car il se dissout facilement et réduit
la formation de gros cristaux de glace
(cristallisation).
La quantité de sucre est importante dans
la préparation de la crème glacée, car elle
définit le temps requis pour que la glace
prenne puis fonde, une fois gelée. En règle
générale, plus vous ajoutez de sucre, plus
le point de congélation de l’eau à l’intérieur
du mélange sera bas, ce qui empêchera
la crème glacée de former une boule dure
difficile à prendre à la cuillère.
LAIT
Le lait entier a été utilisé pour toutes
les recettes à base de lait. Vous pouvez
remplacer les variétés de lait à faible teneur
en gras, mais les résultats en seront altérés.
CRÈME
La crème à fouetter a été utilisée dans toutes
les recettes. Les crèmes épaisses possèdent
généralement des additifs comme la
gélatine (d’origine animale, qui prolonge
la durée de la crème). La crème donne une
texture épaisse et onctueuse à la
crème glacée.
TRUCS POUR PRÉPARER LA CRÈME
ANGLAISE
• Traditionnellement, la crème glacée
tient sa texture de la crème anglaise.
Vous trouverez ci-dessous quelques
trucs sur la façon de réussir à tout coup
votre crème anglaise.
• Assurez-vous que tous les ingrédients
sont frais.
• Il est préférable que les oeufs soient à la
température de la pièce.
• Assurez-vous d’abord de bien mesurer
les ingrédients et les avoir à portée de
la main lorsque vous commencerez à
cuisiner.
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