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CRÈME GLACÉE
CRÈME GLACÉE AU
CHOCOLAT NOIR
INGRÉDIENTS
1½ tasse (375ml) de lait
5 oz (150 g) de chocolat noir à 70%, haché
1½ tasse (375ml) de crème à fouetter
4 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre super fin
1 c. à thé d’extrait de vanille
MARCHE À SUIVRE
1. Dans une casserole antiadhésive,
chauffer le lait et la crème à feu moyen,
en remuant à l’occasion jusqu’à la
formation de bulles autour de la
casserole. Retirer du feu et ajouter le
chocolat, en remuant jusqu’à ce qu’il soit
fondu et bien mélangé. Laisser tiédir et
fouetter dans la crème.
2. Battre les œufs et le sucre jusqu’à
consistance crémeuse et pâle, et ajouter
la vanille.
3. Continuer à battre et ajouter L
du mélange de lait chaud, répéter
l’opération avec le reste du lait, jusqu’à
consistance homogène.
4. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou
jusqu’à ce que le tout soit très froid.
5. Fixer la lame à racler et le bol isotherme
au batteur. Régler le batteur à
FOLDING/KNEADING (plier/pétrir),
assembler l’écran antiprojection et
verser le mélange à crème glacée très
froid dans le bol. Baratter 10-15 min ou
jusqu’à consistance désirée.
À déguster immédiatement avec des
framboises fraîches.
Se garde congelée de 3 à 4 jours,
dans un contenant en plastique fermé
hermétiquement. Retirer du congélateur 5
min avant de servir, pour ramollir.
CRÈME GLACÉE À LA GOUSSE
DE VANILLE
INGRÉDIENTS
1½ tasse (375ml) de crème à fouetter
1½ tasse (375ml) de lait
1 gousse de vanille, coupée en deux sur la
longueur pour récupérer les graines
4 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre superfin
MARCHE À SUIVRE
1. Dans une casserole à fond épais, mettre
la crème, le lait, les graines et la gousse
de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu’à
ce que le mélange commence à mijoter.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes
d’oeufs et le sucre dans un bol jusqu’à
consistance épaisse et pâle. Retirer
la gousse de vanille du mélange à la
crème et fouetter lentement la moitié du
mélange de lait dans le mélange d’oeufs,
puis transférer dans la casserole.
3. Chauffer le mélange à feu bas en
remuant constamment avec une cuillère
de bois jusqu’à ce que le mélange
épaississe et nappe le dos de la cuillère
(voir Trucs).
4. Verser le mélange dans un bol à
l’épreuve de la chaleur, couvrir et
réfrigérer jusqu’à refroidissement.
5. Assembler la lame à racler et le bol
isotherme au batteur. Régler le batteur
à FOLDING/KNEADING (plier/pétrir),
assembler l’écran antiprojection et
verser le mélange à crème glacée très
froid dans le bol. Baratter pendant 10-15
min ou jusqu’à consistance désirée.
À déguster immédiatement avec des
copeaux de chocolat, des arachides hachées
et une sauce au chocolat ou des gaufrettes à
la menthe émiettées.
Se garde congelée de 3 à 4 jours,
dans un contenant en plastique fermé
hermétiquement. Retirer du congélateur 5
min avant de servir, pour ramollir.
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