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RECETTES
• Utilisez un fouet ou un batteur électrique
et battez ensemble les jaunes d’oeufs et
le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et
crémeux et qu’ils doublent de volume.
Pour de meilleurs résultats, battez le
mélange jusqu’à ce qui’il soit jaune pâle.
• Utilisez une casserole à fond épais pour
cuire la crème anglaise.
• Lorsque vous réchauffez le lait, évitez
qu’il ne bouille. Un bon truc pour savoir
quand il est temps de retirer le lait du
feu est l’apparition de petites bulles sur
le pourtour du lait.
• Versez ensuite la moitié du lait chaud
dans le mélange d’oeufs, en remuant,
puis versez ce mélange dans la casserole
avec le reste du lait et continuez à
remuer avec une cuillère de bois jusqu’à
ce que le tout soit bien mélangé.
• Remuez constamment le mélange avec
une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il
épaississe et nappe le dos de la cuillère.
Pour vérifier la consistance, plongez la
cuillère dans la crème anglaise et glissez
votre doigt sur le dos de la cuillère; s’il
laisse une marque, c’est que le mélange
est assez épais.
• Si le mélange se sépare ou coagule, c’est
que le feu est trop haut.
• Surveillez constamment la crème
anglaise quand elle cuit.
• La crème anglaise prendra 5-15 minutes
à épaissir, selon la quantité, etc.
• Laissez toujours le mélange refroidir à la
température ambiante avant de le mettre
au réfrigérateur.
• Pour que le mélange refroidisse
rapidement, versez-le dans un bol en
métal que vous déposerez sur un lit de
glace, puis remuez constamment jusqu’à
refroidissement.
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