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Valeur nutritive par portion (pomme de terre de 8 oz [230 g]) :
Calories 167 (1 % du gras) • glucides 4 g • prot. 1 g • gras 0 g •
graisses sat. 0 g • chol. 0 mg • sod. 12 mg • calc. 14 mg • fibres 5 g
Pommes de terre double-cuisson
avec crème sûre et ciboulette
Donne 4 portions
4 pommes de terre Idaho ou rouges (7 à 8 oz [200 à 230 g]
chacune)
1
⁄3
1
⁄3 tasse de lait faible en gras
75 ml 1 tasse de lait faible en gras
15 ml
1
⁄2 c. à soupe + 5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé
1 ml
1
⁄4 c. à thé de sel kosher
1 ml
1
⁄4 c. à thé de poivre frais moulu (noir ou blanc)
60 ml 3 c. à soupe + 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
Préparez les pommes de terre et faites-les cuire comme dans la recette
précédente, mais ne les ouvrez pas. Ne faites que les fendre avec un
couteau pour laisser échapper la valeur. Une fois assez refroidies pour être
manipulées, coupez le quart supérieure des pommes de terre et évidez la
chair, laissant une coquille de
1
⁄4 po (0,63 cm) d’épaisseur. Mettez la chair et
les coquilles de côté. Réchauffez le grille-pain four à 375°F (190°C).
Placez la chair cuite dans un bol moyen. Ajoutez le lait et 1 c. à soupe
(15 ml) de beurre. Utilisez un malaxeur à main ou un pilon à purée pour
piler jusqu’à consistance lisse. Ajoutez la crème sûre, le sel, le poivre et
la ciboulette. Pilez pour bien combiner. Remplissez généreusement chaque
coquille avec le mélange de chair à la crème sûre et à la ciboulette. (Les
pommes de terre peuvent être préparées la veille, couvertes et réfrigérées.)
Disposez les pommes de terre sur le lèchefrite (qui peut être doublé d’un
papier d’aluminium). Faites fondre 1 c. à thé (5 ml) de beurre et aspergez
les pommes de terre. Faites cuire 30 à 40 minutes (5 à 10 minutes de plus
si les pommes de terre ont été préparées d’avance et réfrigérées), jusqu’à
ce que les pommes de terre soient chaudes et dorées sur le dessus.
Saupoudrez-les avec la dernière c. à soupe (15 ml) de ciboulette et servez.
Valeur nutritive par portion (pomme de terre de 8 oz [230 g]) :
Calories 263 (35 % du gras) • glucides 38 g • prot. 6 g • gras 1 g •
graisses sat. 6 g • chol. 25 mg • sod. 121 mg • calc. 76 mg • fibres 3 g
Quartiers de patate rôtis aux herbes
Les patates sont l’un des légumes les plus nutritifs –
et délicieuses rôties dans l’huile d’olive avec des herbes
Donne 2 à 4 portions d’accompagnement
huile de cuisson en atomiseur
2 patates d’environ 1 lb (500 g) en tout
15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 ml
1
⁄2 c. à thé d’herbes fines
(thym, romarin, basilic, origan, sarriette)
2 ml
1
⁄2 c. à thé de sel kosher
Réchauffez le grille-pain four à 425°F (220°C). Doublez le lèchefrite d’un
papier d’aluminium.
Frottez les patates et taillez-les au besoin, sans les peler. Coupez-les sur
la longueur. Coupez chaque moitié en quatre quartiers égaux. Brassez
les quartiers dans l’huile d’olive, les herbes et le sel. Disposez dans le
lèchefrite et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les quartiers soient
tendres, brûnis et croustillants. Servez chaud.
Remarque :
Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre rouges, des
pommes de terre nouvelles rouges ou blanches, ou des Yukon Gold. Le
temps de cuisson variera selon le type de pomme de terre.
Valeur nutritive par portion (basé sur 4 portions) :
Calories 162 (19 % du gras) • glucides 31 g • prot. 2 g • gras 5 g •
graisses sat. 0 g • chol. 0 mg • sod. 176 mg • calc. 20 mg • fibres 4 g
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IB-5946-CAN(0,0) 07/28/2005 14:03 Page 33