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Saignant :
120°F à 125°F (49°C à 52°C) (centre rouge)
Mi-saignant :
125°F à 140°F (52°C à 60°C) (centre rose)
À point :
145°F à 155°F (63°C à 68°C) (centre gris légèrement rosé)
Bien cuit :
180°F (71°C) (gris)
Valeur nutritive par portion (par hambourgeois) :
Calories 325 (15 % du gras) • glucides 0 g • prot. 50 g • gras 12 g •
graisses sat. 4 g • chol. 133 mg • sod. 109 mg • calc. 9 mg • fibres 0 g
Bifteck de flanc roulé épicé
La préparation sèche offre des flaveurs franches et épicées –
pas imposantes mais pas pour les palais capricieux.
Si vous préférez des faveurs plus douces, réduisez la cayenne.
Donne 4 à 6 portions
huile de cuisson en atomiseur
7 ml 1
1
⁄2 c. à thé de cumin moulu
7 ml 1
1
⁄2 c. à thé de sucre
7 ml 1
1
⁄2 c. à thé de sel kosher
6 ml 1
1
⁄4 c. à thé de thym
5 ml 1 c. à thé de poivre noir frais moulu
1-2 ml
1
⁄4-
1
⁄2 c. à thé de cayenne
750 g 1
1
⁄2 livre de bifteck de flanc roulé,
environ 1
1
⁄4 po (3,13 cm) d’épaisseur
Dans un petit bol, combinez le cumin, le sucre, le sel, le thym, le poivre et
le cayenne et mélangez. Frottez le mélange d’épices uniformément sur la
viande. Placez sur une assiette non métallique, couvrez d’une pellicule de
plastique et réfrigérez 20 minutes avant de cuire. Les épices peuvent être
frottées sur la viande jusqu’à 24 heures d’avance. Plus longtemps elles
sont sur la viande, plus intense sera la flaveur.
Place la grille à la position B et réchauffez le grille-pain four au réglage gril,
gardant la portière entrouverte. Versez
1
⁄4 tasse (50 ml) d’eau dans le
lèchefrite et placez le ramasse-gouttes dans le lèchefrite pour que la viande
se trouve à 1 po (2,5 cm) de l’élément supérieur. Enduisez légèrement le
lèchefrite de l’huile de cuisson. Disposez la viande sur lèchefrite et faites
griller, la portière entrouverte, 16 à 20 minutes; tournez le bifteck après 8 à
10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite au goût*. Laissez reposer 10
minutes avant de découper pour laisser les jus se tasser; la viande contin-
uera de cuire pendant ce temps. Testez la cuisson avec un thermomètre
instantané. Une fois la viande reposée, tranchez-la en travers du grain, très
mince, et servez.
*Le temps dépend de la température et de l’épaisseur de la viande. Testez
avec un thermomètre instantané
Saignant : 120°F à 125°F (49°C à 52°C) (centre rouge)
Mi-saignant : 125°F à 140°F (52°C à 60°C) (centre rose)
À point : 145°F à 155°F (63°C à 68°C) (centre gris légèrement rosé)
Bien cuit : 180°F (71°C) (gris)
Valeur nutritive par portion (basée sur 6 portions) :
Calories 211 (48 % du gras) • glucides 1 g • prot. 25 g • gras 11 g •
graisses sat. 4 g • chol. 67 mg • sod. 392 mg • calc. 12 mg • fibres 0 g
Poitrines de poulet glacées au Teriyaki
Préparez la marinade teriyaki d’avance.
Servez sur lit de riz avec des légumes frais étuvés.
Donne 4 portions
125 ml
1
⁄2 tasse de sauce soja (faible en sodium convient)
50 ml
1
⁄
4 tasse de vinaigre de vin de riz
45 ml 3 c. à soupe de sherry ou de mirin
25 ml 1
1
⁄2 c. à soupe de gingembre frais haché fin
45 ml 3 c. à soupe de cassonnade
4 moitiés de poitrines de poulet desquamées et désossées
(environ 6 à 8 onces [170 à 230 g] chacune)
Dans une poêle non réactive d’une pinte (0,9 L), combinez le soja, le
vinaigre de vin de riz, le sherry, le gingembre et la cassonnade. Amenez à
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