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Saumon glacé de soja sous
sauce Dijon à l’aneth
La sauce Dijon à l’aneth peut être préparée d’avance si vous recevez.
Donne 4 portions
150 ml
2
⁄3 tasse de yaourt nature sans gras ou de crème sûre entière
125 ml
1
⁄2 tasse de moutarde style Dijon granuleuse
30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 petite échalotte (
1
⁄2 once [15 g]), pelée et finement hachée
20 g
3
⁄4 once d’aneth frais, finement haché
10 ml 2 c. à thé de sucre
5 ml 1 c. à thé de sel kosher, divisé
2 ml
1
⁄2 c. à thé de poivre noir frais moulu
4 portions de 6 onces (170 g) de filet de saumon, avec peau
15 ml 1 c. à soupe de sauce de soja
Placez le yaourt, la moutarde, l’huile d’olive, l’échalotte, l’aneth, le sucre,
1
⁄2 c. à thé (2 ml) de sel et
1
⁄4 c. à thé (1 ml) de poivre, dans un bol moyen.
Mélangez avec un fouet. Laissez reposer 30 minutes ou plus pour dévelop-
per les arômes. La sauce peut être préparée la veille. Donne environ 1
1
⁄4
tasse (300 ml) de sauce.
Brossez les filets de saumon avec la sauce de soja et saupoudrez le restant
du sel et du poivre. Laissez reposer 15 minutes à la température de la
pièce. Placez la grille du grille-pain four à la position B et réchauffez sur
gril. Placez le ramasse-gouttes dans le lèchefrite pour que le poisson se
trouve à environ 1
1
⁄2 à 2 po (3,75 à 5 cm) de l’élément supérieur. Enduisez
légèrement le lèchefrite d’une huile de cuisson en atomiseur et ajoutez
1
⁄4 tasse (50 ml) d’eau dans le ramasse-gouttes. Disposez les filets de
saumon, peau sur le lèchefrite. Placez dans le four et faites griller, la
portière entrouverte, 14 à 18 minutes; la température du saumon devrait
être entre 145 à 150°F (65 à 70°C) avec un thermomètre rapide. Servez
chaud ou refroidi, avec la sauce Dijon à l’aneth.
*Pour une sauce plus épaisse, drainez le yaourt pendant 1 heure ou plus
avec un sas à yaourt ou un sas doublé d’un filtre à café; jetez le lactosérum
(liquide).
**Pour une sauce plus riche, utilisez une crème sûre entière.
Valeur nutritive par portion (sauce avec yaourt sans gras) :
Calories 321 (36 % du gras) • glucides 14 g • prot. 36 g • gras 13 g •
graisses sat. 2 g • chol. 89 mg • sod. 1448 mg • calc. 86 mg • fibres 0 g
Scampi au four
Servez sur des linguini al dente ou avec du pain croûté pour une trempette.
Donne 2 à 3 portions
500 g 1 livre de grosses crevettes (21 à 30)
30 ml 2 c. à soupe de beurre non salé, fondu
30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
30 ml 2 c. à soupe d’échalotte finement émincée
1-2 gousses d’ail, pelées et finement émincées
5 ml 1 c. à thé d’herbes de Provence ou italiennes
2 ml
1
⁄2 c. à thé de moutarde sèche
1 ml
1
⁄4 c. à thé de sel kosher
0,5 ml
1
⁄8 c. à thé de poivre noir frais moulu
50 ml
1
⁄4 tasse de vermouth sec
75 ml
1
⁄3 tasse de chapelure fraîche
30 ml 2 c. à soupe de persil italien frais haché
15 ml 1 c. à soupe de jus de citron frais pressé
quartiers de citron
Pelez les crevettes, laissant la queue. Déveinez et formez partiellement en
papillon. Mettez de côté. Réchauffez le grille-pain four à 425°F (220°C).
Combinez le beurre fondu, l’huile d’olive, l’échalotte, l’ail, les herbes de
Provence, la moutarde sèche, le sol et le poivre. Étalez la moitié du
mélange dans un plat ovale 1
1
⁄4 pinte (1,2 L) qui va au four. Disposez les
crevettes uniformément sur le mélange de beurre-huile. Versez le vermouth
et le restant du mélange de beurre-huile sur les crevettes. Faites cuire 8 à 9
minutes. Retirez du four, agitez doucement pour décoller – les crevettes
devraient commencer à recoqueviller et être quelque peu opaque et de
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