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Guide de cuisson
Conseils et paramètres pour la cuisson
· Mettez la grille du four en place avant de
préchauffer celui-ci. La position de la grille est
en cran 2 ou 3 pour le rôtissage standard et en
cran 1 pour le rôtissage par convection (voir
· Pour brunir la viande davantage, badigeonnez-la
d’huile.
· Enfoncez le thermomètre à viande dans la
profondeur de la cuisse (en évitant de toucher
à l’os) pour déterminer exactement le degré de
cuisson. Puis enfoncez le thermomètre de ½ po
(1 cm) de plus et lisez de nouveau la température
de la viande. Si la deuxième lecture donne une
valeur plus petite que la première, continuez la
cuisson.
· La volaille continue à cuire même après qu’on
l’ait retirée du four. Laissez donc la volaille re-
poser de 15 à 20 minutes avant de la découper.
Rôtissage par convection :
·
ainsi que la grille de rôtissage surélevée au-
dessus de lèchefrite (la grille est nécessaire
pour empêcher les éclaboussures).
· La cuisson par convection est souvent plus
rapide. Il convient donc souvent de réduire les
temps de cuisson de jusqu’à 25 %. La cuisson
avant le temps de cuisson minimal suggéré.
Conseils et paramètres pour la cuisson
· Mettez la grille du four en place avant de
préchauffer celui-ci.
· Après avoir lu le thermomètre, enfoncez-le
d’un autre ½ po (1 cm) de profondeur et lisez-le
de nouveau. Si la température que vous lisez
alors est inférieure à la précédente, continuez
la cuisson.
· La viande continue à cuire même après qu’on
l’ait retirée du four. Laissez donc la viande re-
poser de 15 à 20 minutes avant de la découper.
Cuisson par convection :
· Pour le rôtissage par convection, placez le
grille à rôtissage surélevée au-dessus de
la lèchefrite. (La grille est nécessaire pour
prévenir les éclaboussures.)
· La cuisson par convection est souvent plus
rapide. Il convient donc souvent de réduire
les temps de cuisson, jusqu’à 10 minutes par
livre (0,5 kg). La cuisson des grosses pièces de
de cuisson minimal suggéré.
· Recommandé pour « toutes » les viandes
tendres, pour obtenir des viandes brunes à
l’extérieur et tendres et juteuses à l’intérieur
· Pour qu’elles soient plus brunes, badigeonnez
d’huile les viandes maigres
· Placez tous les rôties, partie grasse vers le haut,
dans les grilles surélevées de rôtissage
Positions
des grilles
du four
Figure 1
1
2
3
4
Le présent tableau de référence ne devrait servir qu’à vous guider, car de nombreuses variables telles que la grosseur de l’aliment, la température et les goûts individuels peuvent affecter le
temps de cuisson. Donnez, s’il y a lieu, plus d’importance à la recette ou aux directives sur le paquet. Prenez à chaque fois note de vos résultats ainsi que de vos températures et temps de
cuisson préférés.
Guide pour le rôtissage des viandes :
Guide pour le rôtissage des volailles