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6.13 AGITATEURS ET ACCESSOIRES.
Les agitateurs Hobart Quick Release ™ sont disponibles pour les mixeurs Legacy et pour le type de
produit qui est mixé.
Le Mixeur Plat B est un agitateur à usages multiples qui est utilisé
pour écraser les pommes de terre et autres légumes et mélanger les
gâteaux, pâte à crêpes ou glaçages. Il est également utilisé dans les
applications industrielles pour tous produits exigeant une action de
crémage ou frottage et une dispersion uniforme des ingrédients.
Utiliser la première vitesse pour démarrer la plupart des opérations
puis la vitesse moyenne pour les terminer.
Le Fouet Métallique D est conçu pour un mélange maximum de l'air
dans des produits légers. Les utilisations comprennent : fouetter la
crème, battre les blancs d'œufs, mélanger des glaçages très légers,
des meringues et autres applications similaires. Le fouet métallique D
s'utilise le plus souvent en troisième et quatrième vitesses.
Le Crochet à Pâte ED est utilisé pour mélanger la plupart des pâtes à
pain, petits pains et pizza qui exigent de replier et étirer la pâte pour le
meilleur développement. Ces agitateurs conviennent pour l'utilisation
sur toutes les pâtes à levain et doivent être utilisés en première,
seconde ou troisième vitesse.
Le Fouet à Ailes C est utilisé pour fouetter les matières qui sont trop
lourdes pour le fouet métallique D. La carcasse lourde permet de
l’utiliser pour les crèmes légères et pour battre. Il est souvent utilisé
pour fouetter ou mélanger les pommes de terre, le beurre ou la
mayonnaise ou des glaçages légers. Il est généralement utilisé en
première ou seconde vitesse pour fouetter des produits lourds tels que
pommes de terre ou en troisième et quatrième vitesse pour les
produits plus légers comme la mayonnaise ou les glaçages.
Le Couteau à Pâte à tarte P mélange la matière grasse avec la
farine, il est idéal pour les coques de pâte à tarte légères (vol-au-vent),
les pâtes feuilletées pour tourtes et mélanges semblables. L'action de
découpe du couteau élimine pratiquement le frottement et permet de
combiner des ingrédients délicats sans développement excessif. Le
couteau à pâte P convient pour les opérations de remuage à basse
vitesse et pour les opérations de découpage rapide à vitesse
moyenne. Ne pas utiliser le couteau à pâte P à haute vitesse si l'on
veut que la pâte ait une texture feuilletée.