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Préparation de cappuccino
Le terme cappuccino est un mot italien dérivé de « capucin »,
un ordre de moines qui portent des vêtements de la couleur de
cette boisson à base d’expresso des plus populaires. Un cappuccino
standard est un mélange de lait chauffé à la vapeur et d’expresso
garni d’une couche de mousse de lait ; il est habituellement servi
dans une tasse en forme de bol de 180 à 210 mL (6-7 oz).
Pour préparer un cappuccino, chauffez le lait à la vapeur et faites la
mousse avant d’infuser l’expresso. Cela permettra à la mousse de se
gélifier légèrement et de se séparer complètement du lait. Une fois
le lait prêt, infusez une dose ordinaire d’expresso (30 mL / 1 oz) dans
une tasse à cappuccino, puis versez le lait chaud et la mousse de
lait dans la tasse en secouant légèrement. Pour une présentation
remarquable, garnissez votre cappuccino de muscade, de cannelle,
de chocolat en poudre ou de copeaux de chocolat.
Préparation de café au lait
Le café au lait de base consiste en une dose ordinaire d’expresso
(30 mL / 1 oz) garnie de 240 à 300 mL (8-10 oz) de lait chauffé à
la vapeur et d’environ 6 mm (
1
⁄
4 po) de mousse de lait. Le café au
lait est souvent aromatisé de sirop (30-60 mL / 1-2 oz), les plus
populaires étant les sirops d’amande et de noisette. Utilisez du
sirop de chocolat et garnissez la boisson de crème fouettée et de
copeaux de chocolat, et vous obtenez le rêve des amateurs de
chocolat et de café : le café moka.
Pour préparer un café au lait, vous aurez besoin d’un pichet plus
grand que celui qui est fourni avec la cafetière à expresso. Un
pichet d’une capacité de 480 mL (16 oz) est parfait. Remplissez à
moitié le pichet de lait froid. La technique de chauffage à la
vapeur pour le café au lait est pratiquement la même que pour le
cappuccino, sauf que le but est de donner une texture veloutée au
lait tout en minimisant la production de mousse. Maintenez le bec
à mousser plus profondément dans le lait afin que le lait prenne
du volume lentement. Aucune grosse bulle ni aucune mousse ne
devrait se former.
Une fois le lait prêt, infusez l’expresso dans une tasse à café au
lait, ajoutez le sirop si désiré, et remplissez doucement de lait
chauffé à la vapeur.
CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT
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