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Espresso Breve
Expresso garni de demi-crème chauffée à la vapeur.
Espresso con panna
Expresso garni d’une cuillerée de crème fouettée.
Espresso lungo
Expresso allongé infusé avec une dose d’un volume supérieur à la
normale. Cette technique produit un expresso à forte teneur en caféine
plus clair et plus pâle, et moins corsé que l’expresso normal. Pour
préparer un espresso lungo, infusez 45 mL (1,5 oz) à l’aide du petit
panier-filtre ou 90 mL (3 oz) à l’aide du gros panier-filtre. Utilisez une
mouture légèrement plus grossière pour maintenir le temps d’infusion
entre 20 et 25 secondes ; la prolongation du temps d’infusion au-delà
de 30 secondes rendra l’expresso allongé trop amer.
L’expresso allongé est souvent utilisé pour faire un café américain ou
au lait plus fort.
Espresso macchiato
Expresso garni d’un soupçon de mousse de lait.
Espresso Ristretto
Expresso « court » infusé avec une dose de volume inférieur à la normale
afin d’optimiser la saveur et de réduire l’amertume au minimum.
Pour préparer un ristretto, infusez simplement 23 mL (
3
⁄
4 oz) environ
à l’aide du petit panier-filtre ou 45 mL (1,5 oz) à l’aide du gros.
GLOSSAIRE DES BOISSONS
À BASE D’EXPRESSO
Café américain
Ajout de 180 à 240 mL (6-8 oz) d’eau chaude à une dose ordinaire
d’expresso. Cela donne une tasse de café exquis.
Café au lait
Ajout de 240 à 300 mL (8-10 oz) de lait chauffé à la vapeur à une
dose ordinaire d’expresso. Le café au lait est souvent aromatisé de
sirop [30-60 mL (1-2 oz)].
Café moka
Ajout de plusieurs onces de sirop de chocolat à un café au lait ;
habituellement garni de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
Peut également être préparé sans sirop à l’aide de lait au chocolat
chauffé à la vapeur.
Cappuccino
Le cappuccino standard est un mélange de lait chauffé à la vapeur et
d’expresso garni d’une couche de mousse de lait ; il est habituellement
servi dans une tasse en forme de bol de 180 à 210 mL (6-7 oz). On
peut le saupoudrer de cacao ou de cannelle en poudre.
Cappuccino classique
Le cappuccino classique est courant en Italie ; il s’agit simplement d’un
expresso garni de mousse de lait.
Doppio
Double dose d’expresso.