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Cuisson avec injection de vapeur
USTENSILES DE CUISSON
L'air chaud doit pouvoir circuler autour de l'aliment pour le cuire
uniformément. Laisser 2" (5,0 cm) entre les ustensiles de cuisson
et les parois du four. Utiliser le tableau suivant comme guide.
Papier d’aluminium
IMPORTANT : Ne pas garnir le fond du four avec n’importe quel
type de papier d’aluminium, garnitures ou ustensiles de cuisson
car le fini du fond du four subira des dommages permanents.
■ Ne pas couvrir les aliments avec du papier d'aluminium lors
de la cuisson par convection ou avec injection de vapeur.
■ Pour assurer une bonne circulation de l’air et des résultats de
cuisson optimaux, ne pas recouvrir la grille entière de papier
d’aluminium.
■ Pour récupérer les renversements, placer une feuille de
papier d’aluminium sur la grille sur laquelle le mets est placé.
Veiller à ce qu’elle dépasse d’au moins ½" (1,3 cm) tout
autour du plat et à ce que les bords soient relevés.
Ustensiles de cuisson
Le matériau des ustensiles de cuisson affecte les résultats de
cuisson. Suivre les recommandations du fabricant et utiliser le
format d’ustensiles recommandé dans la recette. Se servir du
tableau suivant comme guide.
Préchauffage
La durée nécessaire au four pour le préchauffage varie en
fonction de la température réglée. Elle varie aussi en fonction de
la température existante dans la cavité du four, laquelle est
mesurée par le capteur de la cavité du four. Il est normal que la
température indiquée sur l'afficheur diffère de la température
réelle du four.
Une fois qu'une température est réglée et qu'on a appuyé sur
ENTER (entrée), le four commence le préchauffage une fois que
la porte est fermée. L'afficheur alterne entre “PrE” et la
température réelle du four au fur et à mesure du préchauffage du
four. Lorsque la température réglée est atteinte, un signal sonore
se fait entendre. Si la minuterie du four a été réglée, le compte à
rebours de la durée s'affiche.
Limiter les ouvertures de la porte du four pendant le préchauffage
car ceci prolongera la durée du préchauffage.
FONCTION NOMBRE DE
GRILLES
UTILISÉES
POSITION(S)
DE LA
GRILLE
Cuisson au four ou
rôtissage avec injection de
vapeur
1 1, 2 ou 3
Pierre de cuisson 1 1
NOMBRE
D'USTENSILE
S
POSITION SUR LA GRILLE
1 Centre de la grille.
2 Côte à côte ou légèrement décalés.
3 ou 4 Décalés en cas d'utilisation de plus d'une
grille. S'assurer qu'aucun ustensile de
cuisson ne se trouve directement au-dessus
d'un autre.
USTENSILES DE
CUISSON/RÉSULTATS
RECOMMANDATIONS
Aluminium légèrement
coloré
■ Croûtes légèrement
dorées
■ Brunissage uniforme
■ Utiliser la température et la
durée recommandées dans
la recette.
Aluminium foncé et autres
ustensiles de cuisson
avec fini foncé, terne et/
ou antiadhésif
■ Croûtes brunes,
croustillantes
■ Peut nécessiter de réduire
légèrement les températures
de cuisson.
■ Utiliser la durée de cuisson
suggérée.
■ Pour les tartes, pains et mets
en sauce, utiliser la
température recommandée
dans la recette.
■ Placer la grille au centre du
four.
Tôles à biscuits ou moules
à cuisson à isolation
thermique
■ Brunissage faible ou
non existant à la base
■ Placer à la troisième position
au bas du four.
■ Peut nécessiter d’augmenter
le temps de cuisson.
Acier inoxydable
■ Croûtes dorées, légères
■ Brunissage inégal
■ Peut nécessiter d’augmenter
le temps de cuisson.
Plats en grès/Pierre de
cuisson
■ Croûtes croustillantes
■ Suivre les instructions du
fabricant.
Plats en verre,
vitrocéramique ou
céramique allant au four
■ Croûtes brunes,
croustillantes
■ Peut nécessiter de réduire
légèrement la température
de cuisson.