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Tableau de rôtissage des viandes et de la volaille
■ Placer la viande ou la volaille sur la grille de rôtissage par
convection installée au-dessus de la lèchefrite.
■ Insérer un thermomètre à viande.
■ Débuter la cuisson dans un four froid.
■ Faire rôtir à la température recommandée pour la durée
indiquée ou jusqu'à ce que le thermomètre atteigne la
température spécifiée pour la cuisson.
■ Couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer
pendant 10 à 20 minutes avant de découper la viande.
■ La température augmentera pendant le temps de repos.
■ La température augmentera davantage pour les viandes et la
volaille rôties par convection avec injection de vapeur que
celles rôties avec le rôtissage par convection.
ALIMENT TEMPÉRATURE
DU FOUR
DURÉE DE
CUISSON (en
heures et en
minutes)
MINUTES POUR
1 LB (454 g)
TEMPÉRATURE
INTERNE
Bœuf
Rôti de boeuf, côte, à partir de la petite
extrémité (4-5 lb [1,8-2,3 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique
saignant à point
à point
Rôtissage par convection
saignant à point
à point
Rôti de bœuf, faux-filet
(4-4½ lbs [1,8-2 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique
saignant à point
à point
Rôtissage par convection
saignant à point
à point
Rôti de bœuf, surlonge, désossé
(4-5 lbs [1,8-2,3 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique
saignant à point
à point
Rôtissage par convection
saignant à point
à point
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
350°F (175°C)
350°F (175°C)
350°F (175°C)
350°F (175°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
1:30-1:45
1:30-2:15
1:45-2:00
2:00-3:00
1:30-1:45
2:00-2:15
2:00-2:15
2:15-2:45
1:30-2:00
1:45-2:15
1:45-2:15
2:30-3:00
18-22
23-26
26-30
30-37
23-27
26-31
26-28
31-36
19-21
20-25
23-27
30-32
130°F (54°C)
145°F (63°C)
135°F (57°C)
150°F (65°C)
130°F (54°C)
145°F (63°C)
135°F (57°C)
150°F (65°C)
130°F (54°C)
145°F (63°C)
135°F (57°C)
150°F (65°C)
Porc
Rôti de porc, longe supérieure, longe
unique (désossé 2-2½ lb [1-1,1 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique
Rôtissage par convection
Rôti de porc, longe supérieure, double
longe, ficelé (désossé 3-4 lb [1,4-1,8 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique
Rôtissage par convection
Rôti de porc, longe centrale
(3-4 lb [1,4-1,8 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique
Rôtissage par convection
Filet de porc (¾-1 lb [340-454 g])
Viandes par injection de vapeur automatique
Rôtissage par convection
Jambon, entièrement cuit
(8-8½ lb [3,6-3,9 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique
Rôtissage par convection
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
425°F (220°C)
425°F (220°C)
300°F (150°C)
300°F (150°C)
1:00-1:15
1:15-1:30
1:30-1:45
1:45-2:00
1:30-1:45
1:30-2:00
0:25-0:33
0:30-0:33
1:45-2:00
2:30-2:45
27-32
31-37
24-28
25-32
22-27
30-40
30-36
32-38
13-14
19-20
145°F (63°C)
150°F (65°C)
145°F (63°C)
150°F (65°C)
145°F (63°C)
150°F (65°C)
145°F (63°C)
150°F (65°C)
125°F (52°C)
130°F (54°C)