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-F12-
ROULADES À LA FAJITA
2 biftecks (intérieur de ronde ou flanc) de 500 30 mL de coriandre (cilantro), hachée fin
à 750 g chacun, d’env. 6 mm d’épaisseur 2 gousses d’ail, émincées
15 mL d’huile d’olive 30 mL de jus de lime
1 oignon moyen, haché 1 jalapeño, épépiné et haché fin
125 mL de poivron vert haché 1 boîte (50 mL) de piments verts, hachés
125 mL de poivron rouge haché 250 mL de salsa ou sauce piquante, divisée
Frottez l’huile d’olive sur les faces de la viande. Réunissez les ingrédients
restants – sauf la salsa – dans un bol et mélangez-les. Mettez la moitié du
mélange de légumes de côté. À la cuiller, répandez uniformément le reste
du mélange de légumes sur la viande. Roulez les biftecks en commençant
au bout étroit, comme si vous faisiez des roulés à la gelée. Ficelez-les puis
placez-les dans le pot. Étalez uniformément 60 mL de salsa sur les roulades.
Couvrez puis faites cuire de 8 à 10 heures à LOW (bas) ou de 4 à 5 heures
à HIGH (haut). Incorporez 125 mL de salsa au mélange mis de côté.
Couvrez et réfrigérez. À la cuiller, déposez la salsa restante sur les roulades
15 minutes avant la fin de la cuisson. Tranchez la viande et servez-la avec
le mélange de légumes et de salsa.
CÔTES LEVÉES À LA SAUCE BARBECUE
2 plaques de côtes levées de 1,5 à 2 kg ch. 1 oignon, coupé en rondelles
2 mL de sel 1 pot de 500 mL de sauce barbecue
2 mL de poivre noir moulu
Frottez le sel et le poivre sur les deux faces des plaques. Coupez les plaques
en portions. Posez les côtes dans une lèchefrite et passez-les sous le gril
15 minutes pour les dorer. Égouttez-les. Placez l’oignon dans le pot en
grès, puis les côtes et nappez de sauce barbecue. Couvrez et faites cuire de
8 à 10 heures à LOW (bas) ou de 4 à 5 heures à HIGH (haut).
RECETTES
-E12-
FAJITA STEAK ROLLS
2 beef top round or flank steaks, about 2 tablespoons fresh cilantro, minced
1 to 1
1
⁄2-lbs. each, cut
1
⁄4-inch thick 2 cloves garlic, minced
1 tablespoon olive oil 2 tablespoons lime juice
1 medium onion, chopped 1 jalapeño pepper, seeded and minced
1
⁄2 cup chopped green bell pepper 1 can (2-oz.) chopped green chilies
1
⁄2 cup chopped red bell pepper 1 cup salsa or picante sauce, divided
Rub both sides of meat with olive oil. Combine remaining ingredients
except salsa in mixing bowl and blend well. Measure out about half of
vegetable mixture and set aside for later use. Spoon remaining
vegetable mixture evenly over each steak. Roll steaks, beginning at
narrow end, jelly-roll fashion. Tie with kitchen string. Place beef rolls in
stoneware. Spoon
1
⁄4 cup salsa evenly over beef rolls. Cover and cook on
LOW for 8 to 10 hours (HIGH: 4 to 5 hours). Meanwhile, stir
1
⁄2
cup salsa
into reserved vegetable mixture. Cover and refrigerate. Spoon
remaining
1
⁄4 cup salsa over beef rolls during last 15 minutes of cooking.
Slice steaks into serving portions and accompany with vegetable-salsa
mixture.
BARBEQUED RIBS
2 slabs pork spareribs (3 to 4 lbs. each) 1 onion, sliced
1
⁄
2 teaspoon salt 1 jar (16-oz.) barbeque sauce
1
⁄
2 teaspoon ground black pepper
Rub each side of spareribs with salt and pepper. Cut ribs into serving
portions. Place ribs in broiler pan and broil 15 minutes or until
browned. Drain. Put sliced onion in stoneware. Place rib sections on top
on onions, pour barbeque sauce on top. Cover and cook on LOW 8 to
10 hours (HIGH: 4 to 5 hours).
RECIPES
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