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-F6-
•Parez le gras de la viande puis essuyez-la bien.(Si la viande contient beaucoup de
gras,faites-la revenir ou passez-la sous le gril et égouttez-la bien avant de la placer
dans le pot.) Salez,poivrez le morceau puis posez-le dans le pot,sur les légumes.
•Pour les rôtis et ragoûts,versez le liquide sur la viande.Ne dépassez pas la quantité
précisée.Les viandes et légumes perdent moins de jus en mijotant qu’en cuisant
selon une méthode traditionnelle.
•Placez si possible les légumes, coupés en tranches minces, au fond et contre la
paroi du pot en grès.La viande cuit généralement plus vite dans les mijoteuses que
la plupart des légumes.
•Il est préférable d’ajouter les fines herbes fraîches au cours de la dernière demi-
heure de cuisson. La saveur plus concentrée de certaines épices et herbes
déshydratées risquant de devenir très intense lors du mitonnage, l’utilisation
d’une quantité modérée est conseillée.
•Le fond de la mijoteuse ne chauffant pas, remplissez toujours le pot en grès au
moins à moitié pour pouvoir respecter les durées conseillées.En présence de plus
petites quantités,modifiez la durée de cuisson.
•Vous pouvez remplacer du liquide indiqué dans la recette par une quantité égale
d’un autre liquide (une boîte de 284 mL de soupe et 125 mL d’eau par une boîte
de 420 mL de tomates,par exemple,OU 125 mL de bouillon de bœuf ou de poulet
par 125 mL de vin,etc.).
•Les haricots doivent avoir complètement ramolli avant d’être mélangés à du sucre
ou à des ingrédients acides. (REMARQUE: Le sucre et les acides ont tendance à
empêcher les haricots de ramollir.) Faites en outre bouillir les haricots secs,
spécialement les haricots rouges,avant de les utiliser dans toute recette.Couvrez-
les de trois fois leur volume d’eau non salée puis portez-les à l’ébullition. Après
10 minutes d’ébullition,réduisez le feu,couvrez-les et faites-les cuire 1,5 heure au
frémissement ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.Vous pouvez, si vous le désirez,
les faire tremper avant la cuisson.Jetez l’eau de trempage ou de cuisson.
•Au cours du fonctionnement, le grès et l’unité de chauffage deviennent très
chauds; portez toujours des gants de cuisinier pour les manipuler.
CONSEILS PRATIQUES
-E6-
•Trim fats and wipe meats well to remove residue.(If meat contains fat,brown in a
separate skillet or broiler and drain well before adding to cooker.) Season with salt
and pepper.Place meat in cooker on top of vegetables.
•For roasts and stews, pour liquid over meat. Use no more liquid than specified in
the recipe.More juices are retained in slow cooking meats and vegetables than in
conventional cooking.
•Most vegetables should be thinly sliced or placed near the sides or bottom of the
stoneware.Meats generally cook faster than most vegetables.
•Fresh herbs are best added during the last 1/2 hour of cooking. Some dried herbs
and spices are more concentrated in flavor and flavor power may intensify during
slow cooking and should be used sparingly.
•Because there is no direct heat at the bottom, always fill the stoneware at least
half full to conform to recommended times.Small quantities may be prepared,but
cooking time will be affected.
•A specific liquid called for in a recipe may be varied if an equal quantity is
substituted.(Such as substituting a 10
3
⁄4 ounce can of soup plus 4 ounces of water
for a 14
1
⁄2 ounce can of tomatoes OR
1
⁄2 cup beef or chicken broth for
1
⁄2 cup of
wine,etc.)
• Beans must be softened completely before combining with sugar and/or acid
foods (NOTE: Sugar and acid have a hardening effect on beans and will prevent
softening). Dried beans, especially red kidney beans, should be boiled before
adding to a recipe. Cover the beans with 3 times their volume of unsalted water
and bring to a boil. Boil 10 minutes, reduce heat, cover and allow to simmer 1
1
⁄2
hours or until beans are tender. Soaking in water,if desired,should be completed
before boiling.Discard water after soaking or boiling.
•The stoneware and base unit will become hot while cooking, always use an oven
mitt while handling.
HINTS
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