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-E9-
SAUTEING VEGETABLES
Generally not necessary! Stir in chopped or sliced vegetables with other ingredients.
EXCEPTION: eggplant should be parboiled or sauteed, due to strong flavor. Since
vegetables develop their full flavor potential with slow cooking,expect delicious results
even when you reduce quantities. Because vegetables take longer to cook than meat,
slice or chop them when possible.
HERBS AND SPICES
Fresh herbs are best added during the last 1/2 hour of cooking.Some dried herbs and
spices are more concentrated in flavor and flavor power may intensify during slow
cooking and should be used sparingly.
MILK
Milk, cream and sour cream tend to break down during extended cooking. When
possible add during last hour of cooking. Condensed soups may be substituted for
milk,etc.,and can cook for extended times.
SOUPS
Some soup recipes call for 2 to 3 quarts of water.Add other soup ingredients to Crock-
Pot
®
slow cooker;then add water only to cover.If thinner soup is desired,add more liquid
at serving time. If milk-based recipes have no other liquid for initial cooking, add 1 or 2
cups water.Then during last hour of cooking, stir in milk or cream as called for.
15 to 30 minutes
35 to 45 minutes
50 minutes to 3 hours
4 to 6 hours
6 to 10 hours
8 to 18 hours
1
1
⁄2 to 2 hours
3 to 4 hours
4 to 6 hours
IF RECIPE
FOR OVEN SAYS:
COOK ON LOW
IN SLOW COOKER:
OR COOK ON HIGH
IN SLOW COOKER:
GUIDE TO ADAPTING YOUR OWN RECIPES (CONT.)
-F9-
LIQUIDES
Utilisez-en moins – à peu près la moitié moins – 250 mL (une tasse à mesurer
standard) de liquide suffisent pour toute recette, à moins qu’elle ne contienne des
pâtes alimentaires ou du riz.
FAIRE SAUTER LES LÉGUMES
Généralement inutile! Ajoutez les légumes tranchés ou hachés aux autres
ingrédients. EXCEPTION: Ayant un goût prononcé, l’aubergine devrait être blanchie
ou sautée. La saveur et l’arôme des légumes se développant entièrement lors du
mijotage, vous vous régalerez même si vous réduisez les quantités. Tranchez ou
hachez les légumes lorsque possible car ils cuisent moins vite que la viande.
HERBES AROMATIQUES ET ÉPICES
Il est préférable d’ajouter les fines herbes fraîches au cours de la dernière demi-heure
de cuisson. La saveur plus concentrée de certaines épices et herbes déshydratées
risquant de devenir très intense lors du mitonnage, l’utilisation d’une quantité
modérée est conseillée.
LAIT
Le lait, la crème et la crème sure se séparent pendant la longue cuisson. Lorsque
possible, ne les incorporez que pendant la dernière heure de cuisson. Les soupes
condensées peuvent remplacer le lait,ou autre; elles présentent le gros avantage de
pouvoir mijoter longtemps.
GUIDE D’ADAPTATION DES RECETTES (suite)
15 à 30 minutes
35 à 45 minutes
50 minutes à 3 heures
4 à 6 heures
6 à 10 heures
8 à 18 heures
1,5 à 2 heures
3 à 4 heures
4 à 6 heures
POUR UNE CUISSON
AU FOUR DE:
MIJOTAGE AU
RÉGLAGE BAS:
MIJOTAGE AU
RÉGLAGE HAUT:
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