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ROBLEMES
Examinez les Problèmes, les Causes Potentielles et les Solutions Ci-Dessous.
TAILLE ET FORME DU PAIN
Petits pains
•
Les pains à la farine de blé complet seront plus petits que les pains blancs
parce que cette farine contient moins de protéines de formation de gluten.
•
Pas suffisamment de liquide – Augmentez la quantité de liquide de 1-2 c. à café.
•
Sucre omis ou pas suffisamment de sucre ajouté – Assemblez les ingrédients
comme indiqué dans la recette.
•
Mauvais type de farine utilisé – N’utilisez pas de farine multi-usages.
•
Pas suffisamment de levure utilisée ou levure trop ancienne – Mesurez la
quantité recommandée et vérifiez la date de fraîcheur sur l’emballage.
•
Mauvais type de levure utilisé – Utilisez de la levure à levée rapide ou de la
levure pour machine à pain. N’utilisez pas de levure pressée.
Pains plat, qui ne lèvent pas
•
Pas de levure – Assemblez les ingrédients comme indiqué dans la recette.
•
Levure trop ancienne – Vérifiez la date d’expiration.
•
Liquide trop chaud – Utilisez des liquides tièdes à 27-32°C (80-90°F).
•
Trop de sel ajouté – Employez la quantité indiquée par la recette.
•
Le sucre ou un autre édulcorant est absent – Assemblez les ingrédients comme
indiqué dans la recette.
Le haut et les côtés tombent vers l’intérieur
•
Trop de liquide – Réduisez la quantité de liquide de 1-2 c. à café.
•
Trop de levure – Utilisez la quantité recommandée.
Dessus noueux et ratatiné, pas homogène
•
Pas suffisamment de liquide – augmentez la quantité de liquide de 1-2 c. à café.
•
Trop de farine – Mesurez la farine avec précision, en arasant la tasse de
mesure.
Pain inégal, plus petit d’un côté
•
Pâte trop sèche empêchant une levée homogène dans le plat – augmentez la
quantité de liquide de 1-2 c. à café.
Effondrement pendant la cuisson
•
Peut être provoqué par une cuisson en altitude – Effectuez les ajustements pour
la cuisson en altitude en réduisant la quantité de levure de ¼ de c. à café et en
réduisant la quantité de liquide de 1-2 c. à café.