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G
UÍA DE
S
OLUCIÓN DE
P
ROBLEMAS
Analice los Siguientes Problemas, sus Causas Posibles y Soluciones.
TAMAÑO Y FORMA DEL PAN
Panes cortos
•
Los panes de trigo integral serán más cortos que los panes blancos debido a
una menor cantidad de la proteína que forma el gluten en la harina integral.
•
No hay suficiente líquido - Aumente el líquido en 1-2 cucharaditas.
•
Se omitió el azúcar o no se agregó suficiente - Reúna los ingredientes tal como
se indican en la receta.
•
El tipo de harina usada no es la correcta - No use harina de uso general.
•
No se usó suficiente levadura o está demasiada vieja. Mida la cantidad de
recomendada y revise la fecha de frescura de caducidad en el paquete.
•
Se uso el tipo incorrecto de levadura. Utilice levadura de subida rápida o para
máquina de hacer pan. No use levadura comprimida.
Panes planos, no hay subida
•
Se omitió la levadura - Reúna los ingredientes tal como se indican en la receta.
•
La levadura es demasiada vieja – Verifique la fecha de vencimiento.
•
El líquido está demasiado caliente - Use líquidos tibios 27-32°C (80-90°F).
•
Se añadió demasiada sal – Utilice la cantidad recomendada en la receta.
•
Se omitió el azúcar u otro dulcificante - Reúna los ingredientes tal como se
indican en la receta.
La parte superior y los laterales se hunden
•
Demasiado líquido - Reduzca el líquido en 1-2 cucharaditas.
•
Demasiada levadura – Usa la cantidad recomendada.
Parte superior nudosa, no lisa
•
No hay suficiente líquido – Auméntelo en 1-2 cucharaditas.
•
Demasiada harina – Mida la harina con precisión, nivelando la taza de
medición.
Panes desiguales, más cortos en un extremo
•
La masa está demasiada seca previendo el crecimiento parejo en el molde -
Incremente la cantidad de líquido en 1 a 2 cucharaditas.
Colapsó mientras se horneaba
•
Puede ser causado por hornear a altas altitudes - Haga el ajuste para hornear a
alto altitud, reduciendo la levadura en ¼ cucharadita y el líquido en 1-2
cucharaditas.