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Chaudrée de Poisson - 5 Qts.
2 lbs.
(4.5 kg)
de Filets de poisson frais
ou surgelé (haddock, perche, morue,
flet)
2 c. à soupe de Jus de citron
4 Tranches de bacon
1 tasse d’Oignon émincé
¼ tasse de Céleri en dés
4 Pommes de terre moyennes,
découpées en cubes
4 tasses d’Eau chaude
1 Boîte de 16 oz
(454 g)
de tomates
cuites
1 tasse de Carottes en dés
2 c. à café de Sel
¼ c. à café de Poivre
1 c. à soupe de Sauce Worcestershire
2 c. à soupe de Sherry sec, facultatif
1. Découpez le poisson en morceaux et retirez les arrêtes. Aspergez de jus de
citron. Couvrez et réfrigérez.
2. Faites frire le bacon dans le récipient de cuisson sur la gazinière à feu moyen
jusqu’à ce qu’il croustille. Égouttez sur une serviette en papier, émiettez et
réservez.
3. Faites sauter l’oignon et le céleri dans le jus du bacon jusqu’à ce qu’ils soient
dorés. Transférez le récipient de cuisson vers la base chauffante en utilisant les
maniques. Ajoutez les pommes de terre, l’eau, les tomates, les carottes, le sel
et le poivre dans le récipient de cuisson. Mélangez pour incorporer les
ingrédients. Couvrez puis faites mijoter sur « LO » (N°3) (Faible) pendant 4 à 5
heures ou sur « HI » (N°5) (Élevé) pendant 2 à 3 heures.
4. Égouttez le jus de citron du poisson. Ajoutez le poisson, la sauce
Worcestershire et le sherry dans le récipient de cuisson. Laissez mijoter
pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le poisson s’émiette facilement avec une
fourchette. Réduisez le réglage de température sur Maintien au chaud, « WM »
(N°2) pour le service. Décorez avec des miettes de bacon.
Ragoût de Bœuf à l’allemande - 6 Qts.
1½ lbs.
(3.3 kg)
de Bifteck de macreuse,
découpé en cubes de 2 pouces
(5.1 cm)
2 c. à soupe de Farine
½ c. à café de Sel au céleri
¼ c. à café d’Ail en poudre
½ c. à café de Gingembre moulu
¼ c. à café de Poivre
Boîte de 1 lb.
(2.2 kg)
de tomates
entières, non égouttées
2 tasses de Carottes finement
tranchées
¼ tasse de Vin de cuisine au Sherry
¼ tasse de Mélasse foncée
¼ tasse de Raisins
1. Placez le bœuf dans le récipient de cuisson. Dans un petit saladier, mélangez la
farine, le sel au céleri, la poudre d’ail, le gingembre moulu et le poivre.
Saupoudrez au-dessus du bœuf.
2. Dans un saladier, combinez les tomates, les carottes, le vin et la molasse.
Versez sur le bœuf.
3. Couvrez et placez le récipient de cuisson sur la base. Faites mijoter sur « LO »
(N°3) (Faible) pendant 6 à 8 heures. Ajoutez les raisins 30 minutes avant de
servir. Réduisez la chaleur au réglage de maintien au chaud, « WM » (N°2) pour
le service. Servez sur des nouilles asiatiques cuites chaudes.