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Introduction
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Éléments du Four
Plateforme de Rokite --- plateforme de pierre qui
absorbe la chaleur du bas du four pour cuire le
dessous du produit.
Plateforme d’acier --- qui absorbe la chaleur du
bas du four pour cuire le dessous du produit.
Supports de plateforme --- supportent les plate-
formes du four.
Joint d’étanchéité de la plateforme --- bouche
l’espace entre la plateforme et l’avant du four.
Panneau de Contrôle --- contient les câblages et
les éléments permettant de contrôler le fonction-
nement du four.
Compartiment des brûleurs --- s i t u é a u --- d e s -
sous de la chambre de cuisson. Ce compartiment
contient les brûleurs à combustion directe.
Brûleurs à combustion directe --- fournissent la
chaleur à la chambre de cuisson et aux plate-
formes.
Déflecteur --- détourne une partie de la chaleur
des brûleurs à combustion directe vers les
plaques tubulaires.
Plaques tubulaires --- situées sur les parois inté-
rieures de la chambre de cuisson. Les plaques tu-
bulaires conduisent la chaleur des brûleurs à la
cavité du four. La chaleur cuit le dessus du produit
avant d’être évacuée du four.
Plateforme
Joint d’étanchéité
de la plateforme
Plaques tubulaires
Compartiment
des brûleurs
Panneau de
Contrôle
Compartiment
de cuisson
Figure 9