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Consignes Générales à l’Intention des Utila sateurs
TEMPS ET TEMPÉRATURES
LaTempératuredeCuisson
La température de cuisson varie avec les différ-
ents produits. Faire des essais avec les cuissons
initiales jusqu’à ce que la combinaison idéale de
temps et de température soit trouvée.
Exemple: pizza
1. Faire des essais de cuisson à une tempéra-
ture initiale de 260_C (500_F) en notant le
temps de cuisson voulu pour obtenir une pâte
bien cuite.
2. Si le fromage fond trop rapidement ou s’il
roussit, il faut abaisser la température et aug-
menter le temps de cuisson.
3. Si l’on désire un temps de production plus ra-
pide il faut augmenter la température par
15_C(25_F)àlafois.
4. Notez vos températures optimales pour don-
ner des résultats de cuisson satisfaisants
ajoutés à une production maxima.
REMARQUE:A une température élevée le moment
où l’on doit retirer la pizza du four est
un instant critique.
LaDuréedeCuisson
La durée de cuisson varie en fonction de la quanti-
té cuite, du type de plat utilisé et de la température
sélectionnée. Hausser la température afin d’accé-
lérer la cuisson est bon jusqu’à un certain point au
delà duquel la qualité de cuisson diminue.
CONSEILS DE CUISSON
D Vérifier et doser la pâte pour obtenir un produit
constant.
D Faire des essais pour trouver la bonne consis-
tancedelapâte.
D La pâte réfrigérées doivent rester à la tempéra-
ture ambiante avant d’être enfournées. Casser
les bulles qui se forment quelquefois lors de la
cuisson avec de la pâte réfrigérée.
D Alterner l’usage entre la section s upérieure et la
section inférieure d’un four double.
D Eviter d’ouvir inutilement la porte du four.
D Alterner le placement des pizzas dans le four.