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1 bouquet de cresson, lavé et haché
grossièrement
1 ml ¼ cuillerée à thé de muscade
4 ml ¾ cuillerée à thé de sel kosher
1 ml ¼ tasse de crème épaisse
Poivre noir fraîchement moulu
Placez le beurre dans une sauteuse de 3 ½ pintes
(3,3 L) sur feu moyen-bas. Ajoutez en remuant
les poireaux hachés et faites suer, à couvert,
pendant 10 à 15 minutes. Une fois les poireaux
très ramollis, ajoutez la farine et remuez pendant
environ 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et réduisez
le feu jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’un peu. Ajoutez
en remuant les pommes de terre et le bouillon de
poulet ou de légumes. Amenez à ébullition, puis
réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que
les pommes de terre soient ramollies, environ 20
minutes. Une fois les pommes de terre ramollies,
ajoutez en remuant les épinards et laissez cuire
pendant environ 3 minutes. Ajoutez en remuant
le cresson, la muscade et le sel. Une fois que le
cresson est ramolli, ajoutez en remuant la crème
épaisse. Réduisez le feu et mijotez à feu doux
pendant 3 à 4 minutes.
Placez le contenu de la sauteuse dans le
récipient du mélangeur. Placez le couvercle muni
de la baguette de mélange sur le récipient. Tenez
FERMEMENT le couvercle d’une main, avec un linge
à vaisselle. Appuyez sur le bouton ON et mélangez à
vitesse basse pendant 30 secondes.
Une fois le mélange homogène, appuyez sur OFF.
Servez la soupe immédiatement ou conservez-la
au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Lorsque vous
réchauffez la soupe, vérifiez l’assaisonnement, car il
se peut que la saveur ait besoin d’être relevée avec
un peu de jus de citron, de sel et de poivre.
Information nutritionnelle par portion
d’une demie-tasse (125 ml) :
Calories 74 (41% provenant du gras) • lip. 7g •
prot. 3g • gras 3g • gras sat. 2g • chol. 11mg •
sod. 330mg • calc. 49mg • fibre 1g
SOUPE AUX PATATES DOUCES
Cette soupe simple mais satisfaisante est un
repas parfait pour une soirée d’hiver.
Donne environ 5 tasses (1,25 L)
7 ml ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive
5 ml 1 cuillerée à thé de beurre non salé
1 échalotte tranchée (environ 1 once
[30g])
1 morceau de 3 pouces (7,5 cm) de
poireau, partie blanche seulement,
lavée et tranchée
50 ml ¼ tasse de vin blanc
1,13 kg 2½ livres de patates douces, environ
6 tasses (1,5 L), coupées en dés d’un
demi-pouce (1,25 cm)
750 ml 3 tasses de bouillon de poulet
2 ml ½ cuillerée à thé de sel
1 ml ¼ cuillerée à thé de muscade
Placez l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse
de 3 pintes (2,9 L), sur feu moyen-bas. Ajoutez
l’échalotte et le poireau. Remuez afin de ramollir,
puis couvrez la sauteuse et laissez suer l’échalotte
et le poireau jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ
10 à 15 minutes. Enlevez le couvercle de la
sauteuse et remuez afin de laisser le liquide
s’évaporer. Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce
qu’il soit entièrement évaporé, environ 3 minutes.
Ajoutez les patates douces et remuez. Ajoutez le
bouillon de poulet (ajoutez plus de bouillon si
les patates douces ne sont pas entièrement
submergées), le sel et la muscade, et laissez
mijoter jusqu’à ce que les patates douces soient
très ramollies, environ 25 minutes.
Placez le contenu de la sauteuse dans le récipi-
ent du mélangeur. Placez le couvercle muni de
la baguette de mélange sur le récipient. Tenez
FERMEMENT le couvercle d’une main, avec un linge
à vaisselle. Appuyez sur le bouton ON et mélangez
à vitesse basse pendant 10 secondes. Passez à
la vitesse élevée et mélangez pendant 20 à 30
secondes, jusqu’à ce que la soupe soit entièrement
réduite en purée.
Une fois le mélange homogène, appuyez sur OFF.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement, au besoin.
Servez la soupe immédiatement.
Information nutritionnelle par portion
d’une demie-tasse (125 ml) :
Calories 131 (9% provenant du gras) • lip. 27g •
prot. 2g • gras 1g • gras sat. 0g • chol. 1mg •
sod. 228mg • calc. 20mg • fibre 4g
SOUPE AUX PANAIS RÔTIS ET AUX POMMES
Donne 6 tasses (1,5 L)
38 ml 2½ cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 kg 2 livres de panais, coupés en
rondelles d’un pouce (2,5 cm)
1 ml ¼ cuillerée à thé de sel
15 ml 1 cuillerée à soupe de beurre non
salé
1 échalotte (environ 1 ½ once [43 g])
hachée finement
1 pomme moyenne coupée en dés d’un
pouce (2,5 cm) (environ 6 onces
[170g])
50 ml ¼ tasse de vin blanc
750 ml 3 tasses de bouillon de poulet ou de
légumes
250 ml 1 tasse de lait 1%
Préchauffez le four à 400°F.
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