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TREMPETTES, SAUCES ET VINAIGRETTES
HOUMMOS
Ce hoummos contient des pois chiches qui
ne sont pas entièrement réduits en purée.
Donne environ 1 tasse (250 ml)
1 petit oignon vert, haché
grossièrement
15 ml 1 cuillerée à soupe de persil
4 ml ¾ cuillerée à thé de sel kosher
30 ml 2 cuillerées à soupe de tahini
30 ml 2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 boîte de 15 onces (445 g) de pois
chiches
60 ml 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
extra vierge
Fixez le robinet distributeur au col du mélangeur.
Déposez l’oignon vert, le persil et le sel dans le
mélangeur. Placez le couvercle muni de la baguette
de mélange sur le récipient du mélangeur. Appuyez
sur le bouton ON et utilisez la fonction de pulsation
de 10 à 15 fois. Râclez les parois du récipient et
ajoutez le tahini, le jus de citron et les pois chiches
dans l’ordre indiqué et utilisez la fonction de
pulsation à vitesse élevée environ 10 fois. Râclez
les parois du mélangeur et mélangez à vitesse
élevée pendant 25 à 30 secondes. Ajoutez l’huile
d’olive en un filet régulier par l’ouverture du
couvercle du mélangeur, tout en mélangeant à
vitesse élevée, pendant 20 secondes. Une fois que
vous avez obtenu la consistance désirée, appuyez
sur le bouton OFF.
Transposez le hoummos dans un bol et
laissez reposer pendant 30 minutes avant de servir,
afin de permettre aux saveurs de se développer.
L’hoummos se conserve jusqu’à une semaine au
réfrigérateur, dans un contenant couvert.
Information nutritionnelle par portion
d’un quart de tasse (50 ml) :
Calories 122 (66% provenant du gras) • lip. 8g •
prot. 3g • gras 10g • gras sat. 1g • chol. 0mg •
sod. 248mg • calc.32mg • fibre 2g
TREMPETTE AUX HARICOTS NOIRS
Donne environ 1¾ tasse (425 ml)
2 ml ½ cuillerée à thé (2 ml) d’huile
d’olive
1 petite gousse d’ail, écrasée
½ poivron rouge, haché en dés d’un
demi-pouce (1,25 cm) (environ 2 à 3
onces [60 à 90 g])
1 boîte de 16 onces (470 g) de haricots
noirs
2 ml ½ cuillerée à thé de poivrons chipotle
50 ml ¼ tasse de fromage blanc
2 ml ½ cuillerée à thé de sel
Fixez le robinet distributeur au col du mélangeur.
Dans une petite sauteuse, chauffez l’huile d’olive
sur feu moyen. Ajoutez l’ail et le poivron haché et
faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à
ce que le poivron soit légèrement doré. Ajoutez le
contenu de la sauteuse dans le récipient du
mélangeur avec les haricots noirs, les poivrons
chipotle, le fromage blanc et le sel. Placez le
couvercle muni de la baguette de mélange sur le
récipient du mélangeur. Appuyez sur le bouton ON
et utilisez la fonction de pulsation 10 fois à vitesse
élevée. Mélangez à vitesse élevée les ingrédients
pendant 15 à 20 secondes. Une fois les ingrédients
réduits en purée, appuyez sur OFF.
Transposez le mélange dans un petit bol de service.
On peut utiliser la trempette tout de suite comme
tartinade sur des tortillas et quesadillas, ou on peut
la déposer au réfrigérateur, recouverte de plastique,
pendant une heure, afin de lui donner une consis-
tance qui ressemble plus à une trempette.
Information nutritionnelle par portion
d’un quart de tasse (50 ml) :
Calories 51 (8% provenant du gras) • lip. 10g •
prot. 5g • gras 1g • gras sat. 0g • chol. 0mg •
sod. 384mg • calc. 17mg • fibre 3g
SAUCE AUX CHILIS ANCHO
Une sauce tout-usage parfaite
pour les plats mexicains.
Donne environ 2 tasses (500 ml)
6 chilis ancho séchés
15 ml 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 grosse échalotte (environ 3 onces
[90 g]), hachée grossièrement
1 gousse d’ail hachée
1 piment jalapeño, épépiné,
haché grossièrement
50 ml ¼ tasse de vin blanc
250 ml 1 tasse de bouillon de poulet
4 ml ¾ cuillerée à thé de sel
30 ml 2 cuillerées à soupe de miel
15 ml 1 cuillerée à soupe de jus de lime
Reconstituez les chilis; placez-les dans un bol et
couvrez-les entièrement d’eau bouillante. Renversez
une assiette de façon à recouvrir le bol. Laissez
les chilis tremper jusqu’à ce qu’ils ramollissent, de
30 minutes à 1 heure. Une fois ramollis, retirez les
graines et les tiges et mettez de côté.
Dans une sauteuse de 3 ½ pintes (3,3 L), chauffez
l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’échalotte,
l’ail, le piment jalapeño et une petite pincée de
sel. Remuez et faites sauter jusqu’à ce que le tout
ramollisse et soit légèrement doré, environ 5
minutes. Ajoutez les chilis en remuant et faites
chauffer pendant environ une minute. Ajoutez le
vin blanc en remuant. Râclez les petits morceaux
qui collent au fond de la sauteuse. Laissez le vin
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