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con la cantidad de carne de res o
de ave que se cocina. A menos que
la receta indique algo diferente, los
tiempos de cocción proporcionados
son para 3 libras de carne de res
o de ave. Asimismo, mientras más
grueso sea el corte de carne, más
largo será el tiempo de cocción.
• Después del tiempo de cocción,
utilice el método de natural para
liberar la presión.
• Cuando cocine carne de res o
de ave con vegetales, comience
por cocinar la carne en caldo u
otro líquido. Reste del tiempo de
cocción recomendado para la carne
de res o de ave, el tiempo de
cocción del vegetal que demora
más en cocinarse. Cocine la carne
a presión durante ese tiempo.
Elimine la presión de la olla usando
el método automático. Abra la olla y
agregue los vegetales. Verifique los
aliños. Deje que la olla genere otra
vez presión y continúe cocinando
a presión por el tiempo de cocción
recomendado para los vegetales.
Elimine la presión de la olla usando
el método de enfriado rápido.
Si desea agregar vegetales de
cocimiento rápido, como arvejas u
hongos, no los cocine a presión con
los otros vegetales. Agréguelos a la
olla antes de servir y hiérvalos sin
cubrir la olla con la tapa hasta que
estén listos.
Por ejemplo, si va a cocinar la falda
de la ternera (tiempo de cocinado
35min.) con patata (tiempo de
cocinado 6 min.) y añadir zanahorias
(tiempo de cocinado 1min.), cocine
la carne por separado 29 minutos,
entonces elimine la presión, y
añada las patatas, vuelva a cerrar
la tapa de la olla para obtener
presión y cocínelo todo durante
6 minutos. Finalmente, vuelva a
soltar la presión, abra la olla y
añada las zanahorias. Déjelas cocer
a fuego lento sin presión durante
un par de minutos, hasta que estén
cocinadas.
CARNE DE RES Y AVE TIEMPO DE NIVEL DE
COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Carne de res/ternara,
asado o (brisket) 35 - 40 minutos Alto
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos Alto
Carne de res/ternera, cubos
de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Alto
Carne de res, carne mechada,
2 libras 10 - 15 minutos Alto
Carne de res, albóndigas,
1-2 libras 5 - 10 minutos Alto
Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Alto
Cerdo, asado 40 - 45 minutos Alto
Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Alto
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Alto
Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Alto
Cordero, pierna 35 - 40 minutos Alto
Cordero, cubos de 1 pulgada,
1 libra y media 10 - 15 minutos Alto
Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Alto
Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Alto
Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Alto
Sopa o caldo concentrado de carne
de res o de ave 10 - 15 minutos Alto
Mariscos y pescados
• Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas en
agua fría. Ponga las almejas y los
mejillones a remojar en una fuente
de agua fría con el jugo de un limón,
durante una hora, para sacarles la
arena.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a los mariscos que se
cocinen.
• Cocine los mariscos en la cesta para
cocinar sobre el soporte, con al menos
3/4 de taza de líquido. Aplique una
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