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no funcionar y se tendrá que volver
a procesar el alimento. No vuelva
a apretar las tapas después de
procesar los frascos. A medida
que se enfríen los frascos, el
contenido del frasco se contrae, lo
cual presiona la tapa autosellante
firmemente contra el frasco para
formar el vacío. Las bandas con
rosca no son necesarias en los
frascos almacenados. Se pueden
sacar fácilmente una vez que los
frascos se han enfriado. Puede usar
las bandas con rosca muchas veces
si las retira, lava, seca y almacena
en un lugar seco. Si las deja en los
frascos almacenados, luego es difícil
sacarlas debido, generalmente, al
óxido y es posible que no vuelvan a
funcionar adecuadamente.
3. Métodos para hacer conservas:
Hay formas seguras de hacer
conservas, dependiendo del tipo
de alimento que se procese. Los
siguientes son el método para hacer
conservas a presión y el método del
baño María.
MÉTODO PARA HACER CONSERVAS
EN OLLA A PRESIÓN
Con el método en olla a presión, los
frascos con comida se colocan dentro
de una olla a presión con 2 -3 pulgadas
de agua caliente, y se calientan bajo
presión a una temperatura igual o
superior a 240 ºF (equivalente a 115
ºC), durante el tiempo establecido para
cada receta.
Este método se puede utilizar con
cualquier tipo de alimento. Es el único
método seguro para hacer conservas
con alimentos de baja acidez, que tienen
up ph mayor de 4.6. Los alimentos de
baja acidez no son suficientemente
ácidos para prevenir el crecimiento
de la bacteria Clostridium botulinum,
que puede causar botulismo si se
ingiere. Para eliminar esta bacteria,
los alimentos deben procesarse a una
temperatura de al menos 240 ºF , que
sólo puede alcanzarse en una olla a
presión. Procesar los alimentos a 240
ºF durante un tiempo suficientemente
largo asegura la destrucción de los
microorganismos dañinos que pueden
desarrollarse en los alimentos en
conserva.
Los alimentos de baja acidez incluyen
vegetales, carnes, aves, mariscos y
pescados. También se recomienda
usar este método para conservar
sopas, guisos y chile.
Aviso: Aunque se consideran una
fruta, los tomates tienen un ph
cercano al 4.6.
Por este motivo, deben ser
procesados con el método para
hacer conservas a presión.
ATENCIÓN: 240 ºF sólo se pueden
alcanzar con el método para hacer
conservas a presión. Nunca trate de
hacer conservas de alimentos de
baja acidez usando el método del
baño maría.
Instrucciones para hacer conservas
en olla a presión:
Llene los frascos. Deje el espacio
superior adecuado de acuerdo a las
instrucciones de procesamiento para
los alimentos específicos. Esto es
necesario para que el aire adicional
salga durante el procesamiento
y se forme el sellado al vacío. Para
asegurarse de que no queden burbujas
de aire dentro del frasco, use un quita
burbujas o pase un utensilio de plástico
o de goma alrededor de las paredes
del frasco, revolviendo suavemente el
producto, de modo que se libere el
aire que esté atrapado. Luego de que
haya sacado las burbujas, puede ser
necesario agregar más líquido al frasco
para lograr el espacio superior correcto.
Limpie los bordes de los frascos con
un trapo limpio y húmedo. Cierre las
tapas con la banda con rosca, pero
no las apriete demasiado —el aire
debe salir durante el procesamiento.
Ponga los frascos sobre los cestillos
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