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TEMPÉRATURES, TEMPS DE CUISSON ET INTENSITÉS
RECOMMANDÉS POUR LES PÂTISSERIES (suite)
RÉGLAGES
TEMPS D’INTENSITÉ
TEMPÉRATURE DE CUISSON NOMBRE DE
PRODUIT °C (°F) EN MINUTES GRILLES SG4/6D SG4/6C
Pains au levain (Bien fermenter la pâte pour de meilleurs résultats)
Petits pains - 28 g (1 oz) 177 à 204 (350 à 400) 5 à 10 4 6 à 4 60 à 45 %
3 4 45 %
45 à 71 g (1 1/2 à 2 1/2 oz) 177 à 204 (350 à 400) 8 à 15 4 6 à 4 60 à 45 %
3 4 à 3 45 à 37 %
Miche de pain - 0,45 kg (1 lb) 163 à 191 (325 à 375) 20 à 40 3 moules (30) 4 45 %
2 moules (20) 3 37 %
Brioches et pâtisseries danoises 163 à 191 (325 à 375) 5 à 15 4 6 à 4 60 à 45 %
3 4 à 3 45 à 37 %
Biscuits - roulés de 13 mm
(1/2 po) d’épaisseur 177 à 204 (350 à 400) 5 à 15 4 6 à 4 60 à 45 %
3 4 à 3 45 à 37 %
Muffins 163 à 191 (325 à 375) 6 à 18 4 4 45 %
3 4 à 3 45 à 37 %
Pain de maïs
Moule de 2,2 à 3,2 kg (5 à 7 lb) et
457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po) 168 à 204 (335 à 400) 10 à 20 4 6 à 4 60 à 45 %
Moule de 3,6 à 9,1 kg (8 à 20 lb) et
457 x 660 x 51 mm (18 x 26 x 2 po) 168 à 204 (335 à 400) 15 à 25 4 6 à 4 60 à 45 %
Muffins à la farine de maïs 168 à 196 (335 à 385) 10 à 20 4 6 à 4 60 à 45 %
3 4 à 3 45 à 37 %
RÉCHAUFFAGE DE PLATS CUISINÉS
Frites surgelées 204 à 232 (400 à 450) 6 à 8 4 8 à 6 73 à 60 %
2 à 3 7 à 4 68 à 45 %
Repas rapides surgelés «TV Dinners» 177 à 204 (350 à 400) 10 à 12 4 à 5 10 à 6 100 à 60 %
2 à 3 7 à 4 68 à 45 %
Entrées surgelées (19 à 25 mm
[3/4 à 1 po] d’épaisseur) 149 à 177 (300 à 350) 10 à 20 2 à 5 10 à 6 100 à 60 %
Repas surgelés (227 g [8 oz]
enveloppés dans l’aluminium) 177 à 204 (350 à 400) 20 à 30 2 à 5 10 100 %