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ASTUCES POUR LA CUISSON
L’utilisation d’ustensiles de cuisine en plastique, en caoutchouc et en bois est
recommandée sur la surface anti-adhésive. L’utilisation de deux cuillers en bois à longs
manches est recommandée pour fricasser les aliments. Les ustensiles de cuisine en
métal à extrémités arrondies peuvent être utilisés avec prudence. N’utilisez pas
d’ustensiles de cuisine aux extrémités coupantes car ceux-ci risquent de rayer la surface
anti-adhésive. De petites rayures n’auront des conséquences que sur l’aspect de la
surface anti-adhésive, elles n’auront pas d’effet sur ses qualités anti-adhésives, ni sur les
aliments cuisinés dans le Wok.
Utilisation de la grille de cuisson à la vapeur (si fournie) – Une grille de cuisson à la
vapeur est peut-être fournie avec votre Wok. Si aucune grille de cuisson à la vapeur n’est
fournie, une grille en fer ronde de 9 ou 10 pouces (23 à 25,5 cm) peut être utilisée pour la
cuisson à la vapeur.
Pour cuire des aliments à la vapeur, versez 2-3 mesures d’eau dans le Wok puis placez
la grille de cuisson à la vapeur au fond du Wok, en vous assurant que la grille repose à
plat. couvrez le Wok puis portez l’eau à ébullition sur un réglage de 225-250°F/107,2-
121.1°C pendant environ 5 minutes. Retirez le couvercle du Wok, en étant prudent par
rapport à la vapeur qui s’en échappe, puis placez directement les aliments sur la grille. si
les aliments sont découpés en petits morceaux, une feuille d’aluminium ou une plaque
résistante à la chaleur étroite ou un moule de 8 à 9 pouces (20 à 23 cm) peut être placé
sur la grille pour empêcher les aliments de tomber à travers la grille. Couvrez le Wok puis
faites cuire à la vapeur à 225-250°F/107,2-121,1°C jusqu’à ce que les aliments soient
cuits à votre convenance. Si les aliments cuisent à la vapeur pendant plus de 20
minutes, il est possible que vous ayez besoin d’ajouter plus d’eau pour empêcher le Wok
de cuire à sec. Après la cuisson à la vapeur, positionnez le régulateur de température sur
OFF puis débranchez le cordon d’alimentation de la prise secteur. Retirez le couvercle
du Wok, en étant prudent par rapport à la vapeur qui s’échappe puis retirez les aliments.
Laissez le Wok refroidir complètement avant de le nettoyer.
RECETTES
PORC SAVOUREUX
3 cuillers à soupe de sauce au soja
¼ de mesure de farine
¼ de mesure d’huile végétale
¾ de mesure d’eau froide
¾ de mesure de cerneaux de noix
1 livre (450 g) de filet de porc, découpé en cubes de 1 pouce (2,5 cm).
1½ cuillers à soupe de sucre
1 cuiller à soupe d’amidon de maïs
1. Mélangez 2 cuillers à soupe de sauce au soja et les cubes de porc dans un saladier.
Sur une assiette, mélangez le sucre et la farine. Roulez les cubes de porc dans le
mélange de farine.
2. Préchauffez l’huile dans le Wok à 350°F/176°C. Ajoutez la moitié des cubes de porc
puis faites fricasser 2-3 minutes ou jusqu’à ce que les aliments soient dorés.
Poussez les aliments vers le haut sur les côtés du Wok. Fricassez le reste du porc.
Couvrez puis réduisez la température sur « simmer », cuisez pendant 10-15 minutes.
3. Poussez le porc vers le haut, sur le côté. Dans un petit saladier, mélangez l’eau,
l’amidon de maïs et la cuiller à soupe de soja restante. Ajoutez progressivement le
mélange dans le Wok puis mélangez jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajoutez les
noix puis mélangez pour combiner les ingrédients. Réduisez la température sur
« warm » pour le service. Convient pour 3-4 personnes.