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SALTEADO DE CAMARÓN Y BRÓCOLI
⅓ de taza de salsa sabor a ostras
3 cucharaditas de almidón de maíz
1½ tazas de agua
3 cucharaditas de aceite vegetal, divididas
1 libra (450 gm) de camarones tamaño medio, pelados y desvenados
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada
1 cebolla pequeña, rebanada y separada en aros
1 libra (450 gm) de cabezuelas de brócoli fresco
1 lata de 8 onzas (225 gm) de castañas de agua rebanadas, escurridas
1. Combine la salsa de ostras, el almidón de maíz y el agua, y póngalos a un lado.
2. Precaliente 2 cucharaditas de aceite en el wok a 375°F/190,5°C. Agregue los
camarones y la raíz de jengibre y sofríalos durante 1 a 1½ minutos. Empújelos arriba
a los lados.
3. Agregue la cucharadita de aceite remanente al wok. Añada la cebolla, el brócoli y
las castañas de agua y sofríalos revolviendo durante 3 a 4 minutos o hasta que los
vegetales queden tiernos y crujientes. Empújelos arriba a los lados.
4. Añada la mezcla de almidón de maíz y remueva hasta que quede espesa. Combine
todos los ingredientes. Reduzca la temperatura a WARM (tibio) para servir. Sirve a
4 personas.
SALTEADO DE CANGREJO
2 cucharaditas de almidón de maíz
2 cucharaditas de salsa de soya
1½ cucharaditas de zumo de limón
1 lata de 10½ onzas (295 gm) de caldo de pollo
3 cucharaditas de aceite vegetal
½ libra (225 gm) de champiñones frescos, rebanados
1 pimiento rojo pequeño rebanado en tiras delgadas
1 libra (450 gm) de carne de imitación de cangrejo, cortada en pedazos de ½ pulgada
(1,2 cm)
6 cebollas verdes con topes verdes, cortadas en rebanadas delgadas
1 lata de 8 onzas (225 gm) de castañas de agua rebanadas y escurridas
½ cucharadita de hojas de estragón
¼ libra (112 gm) de arvejas chinas, con las puntas cortadas y los hilos halados
⅓ de taza de nueces de la India
1. En un bol pequeño, combine el almidón de maíz, la salsa de soya, el zumo de limón
y el caldo. Póngalo a un lado.
2. Precaliente 2 cucharadita de aceite en el wok a 375°F/190,5°C. Añada los
champiñones y el pimiento rojo, y sofríalos revolviendo durante 1½ a 2 minutos.
Empújelos arriba a los lados del wok. Agregue la carne de cangrejo, las cebollas
verdes, las castañas de agua y el estragón. Sofríalos removiendo durante 2
minutos. Empújelos arriba a los lados.
3. Agregue la cucharadita de aceite remanente; caliéntelo brevemente. Añada las
arvejas chinas y sofríalas removiendo durante 1 minuto. Empújelas arriba a los
lados. Agregue la mezcla de almidón de maíz y remueva hasta que quede
levemente espeso. Removiendo lentamente, combine todos los elementos. Adorne
con las nueces de la India. Reduzca la temperatura a WARM (tibio) para servir.
Sirve a 4 personas.