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PORC A LA SAUCE AIGRE-DOUCE
1½ livres (675 g) de filet de porc, découpé en cubes de ½ pouce (1,2 cm)
¼ de mesure de sauce au soja
1 oeuf, légèrement battu
¾ de mesure d’amidon de maïs
1½ mesures d’huile végétale
1 petit oignon, découpé en 6 morceaux
1 petit poivron vert, découpé en cubes de 1 pouce (2,5 cm).
1 boîte de 8 onces (225 g) de morceaux d’ananas, conservez le jus
1 grosse tomate, découpée en 8 morceaux
½ mesure de vinaigre de vin blanc
1 cuiller à soupe d’huile végétale
1 cuiller à soupe de sucre brun
1 cuiller à soupe de sauce au soja
1 cuiller à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillers à café d’amidon de maïs dissout dans 4 cuillers à café d’eau
1. Faites tomber les cubes de porc dans la sauce, roulez-les dans l’oeuf, puis dans
l’amidon de maïs, en les secouant pour retirer tout excès d’amidon de maïs.
2. Préchauffez 1½-mesures d’huile dans le Wok à 375°F/190,5°C. Ajoutez le porc en 4
fois, en le faisant fricasser jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites sécher le porc sur des
serviettes en papier. Eteignez le Wok. Gardez le porc au chaud dans un four à
200°F/93,3°C.
3. Retirez tout sauf une cuiller à soupe d’huile du Wok. Faites-le chauffer à
350°F/176°C. Ajoutez l’oignon puis faites-le fricasser pendant 1 minute. Poussez-le
vers le haut, sur le côté. Ajoutez les cubes de poivron vert, faites-les fricasser
pendant 1 minute. Poussez les cubes de poivron vert vers le haut, sur le côté.
Ajoutez l’ananas et les morceaux de tomate, faites-les fricasser pendant 1 minute.
Poussez-les vers le haut, sur le côté.
4. Mélangez le jus d’ananas que vous avez conservé, le vinaigre de vin, l’huile, le sucre
brun, la sauce au soja et le poivron. Ajoutez le mélange dans le Wok puis portez-le
à ébullition. Ajoutez le mélange d’amidon de maïs en le remuant jusqu’à ce qu’il ait
épaissi. Remettez le porc dans le Wok et mélangez tous les ingrédients. Servez
immédiatement. Convient pour 4 personnes.
POULET AUX AMANDES
2 cuillers à soupe d’huile végétale
2 escalopes de poulet entières, sans peau, sans os et finement tranchées
1 boîte de 8 onces (225 g) de châtaignes d’eau en tranches, égouttées
½ mesure d’amandes argentées
3 cuillers à soupe de sauce au soja
1½ mesure de bouillon de poulet
4 cuillers à soupe d’amidon de maïs
½ mesure d’eau froide
1. Préchauffez l’huile dans le Wok à 375°F/190,5°C. Ajoutez le poulet puis faites-le
fricasser jusqu’à ce qu’il soit opaque (environ 5 minutes).
2. Ajoutez les châtaignes d’eau, les amandes, la sauce au soja et le bouillon de poulet
dans le Wok. Remuez pour mélanger, couvrez puis faites cuire pendant 1-½
minutes.
3. Mélangez l’amidon de maïs et l’eau. Ajoutez progressivement le mélange dans le
Wok puis mélangez jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Mélangez tous les
ingrédients Réduisez la température sur « warm » pour le service. Convient pour 4
personnes.