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FRICASSEE DE PORC ET DE LEGUMES
1 cuiller à soupe d’amidon de maïs
½ cuiller à café de sel
½ cuiller à café de sucre
1 livre (450 g) de porc maigre, découpé en cubes de ½ pouce (1,2 cm).
2 cuillers à soupe de vin blanc sec.
⅛ de cuiller à café de gingembre moulu
4 cuillers à soupe d’huile végétale
2 carottes de taille moyenne, tranchées finement en diagonale
1 petit poivron vert, découpé en morceaux de 1 pouce (2,5 cm).
½ livre (225 g) de champignons frais, en tranches
1 boîte de 15 onces de petits épis de maïs, égouttés et rincés
½ mesure de bouillon de poulet
1. Dans un saladier, mélangez l’amidon de maïs, le sucre et le sel. Ajoutez les cubes
de porc et remuez pour mélanger. Ajoutez la sauce au soja, le vin et le gingembre
dans le saladier ; remuez à nouveau pour mélanger. Faites mariner pendant 30
minutes.
2. Préchauffez deux cuillers à soupe d’huile dans le Wok à 375°F/190.5°C. ajoutez le
porc puis faites-le fricasser jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Poussez le porc vers le
haut sur les côtés du Wok.
3. Ajoutez les carottes puis faites les fricasser pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce
qu’elles soient juste tendres. Poussez-les vers le haut, sur le côté. Ajoutez une
cuiller à soupe d’huile, chauffez brièvement puis ajoutez le poivron vert, faites-le
fricasser pendant 1-2 minutes. Poussez-le vers le haut, sur le côté. Ajoutez des
champignons puis fricassez-les pendant 2 minutes. Poussez-les vers le haut, sur le
côté. Ajoutez le maïs puis fricassez-le pendant 2 minutes. Remuez doucement tous
les ingrédients pour les mélanger. Ajoutez le bouillon de poulet puis mélangez
jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réduisez la température sur « warm » pour le service.
Convient pour 4 personnes.
POULET AUX POIS MANGE-TOUT ET AUX NOIX DE CAJOU
2 gousses d’ail, hachées
1 cuiller à soupe de sauce au soja
1 cuiller à soupe de sherry sec
2 cuillers à soupe d’amidon de maïs
1 cuiller à café de sauce hoi sin
1 escalope de poulet entière, sans peau, sans os et découpée en morceaux de 1
pouce (2,5 cm)
2 cuillers à soupe d’huile végétale
½ livre (225 g) de pois mange-tout frais, écossés et sans fils
1 boîte de 8 onces (225 g) de châtaignes d’eau en tranches, égouttées
½ mesure de bouillon de poulet
½ mesure de noix de cajou
1. Dans un saladier, mélangez l’ail, la sauce au soja, l’amidon de maïs et le sauce hoi
sin. Remuez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le poulet et mélangez
pour l’enrober. Faites mariner pendant 15 minutes.
2. Préchauffez l’huile dans le Wok à 375°F/190,5°C. Ajoutez le mélange de poulet puis
faites-le fricasser jusqu’à ce qu’il soit opaque (environ 5 minutes). Poussez le poulet
vers le haut sur les côtés du Wok.
3. Ajoutez les pois mange-tout et les châtaignes d’eau. Faites fricasser pendant 2
minutes. Ajoutez le bouillon et mélangez tous les ingrédients, en mélangeant jusqu’à
ce qu’ils aient légèrement épaissi. Garnissez de noix de cajou. Réduisez la
température sur « warm » pour le service. Convient pour 3-4 personnes.